復活節肉餡兒餅
一年一度的復活節找蛋行動即將在週末展開。把蛋藏在餅裏看孩子們能找到嗎😁
用料
餡兒料 | |
五花肉 | 200克 |
牛腩、裏脊混合 | 300克 |
牛腱 | 200克 |
總統牌法式酸奶油(Crème fraîche épaisse) | 1湯勺 |
鵪鶉蛋 | 16個 |
雞蛋 | 1個 |
洋蔥(中型) | 2個 |
混合香草:龍篙葉、細葉芹、歐芹、茴香葉 | 各20克 |
橄欖油 | 2勺 |
鹽 | 12克 |
糖 | 7克 |
黑胡椒粉 | 6克 |
肉豆蔻粉 | 1克 |
白蘭地 | 70毫升 |
麪糰 | |
T55法粉 | 500克 |
黃油 | 120克 |
豬油 | 60克 |
大雞蛋+ 蛋黃 | 各1個(約65克) |
鹽 | 8克 |
水 | 120毫升 |
塗層 | |
蛋黃 | 4個 |
工具 | |
硅膠刷 | 1個 |
13cm麪皮切割器 | 1個 |
6.5cm波浪形麪皮切割器 | 1個 |
壓面器 | 1個 |
復活節肉餡兒餅的做法
第一天:將五花肉、牛裏脊、牛腩放到食物處理器中攪碎。牛腱切成4cm長,0.8cm寬的帶子。將洋蔥切碎並在熱鍋熱橄欖油裏翻炒至軟後晾冷再與肉一起混合,放入酸奶油、白蘭地、鹽、糖、胡椒粉、肉豆蔻粉混合均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏到第二天。
準備麪糰:將粉、黃油塊、豬油、全蛋液和蛋黃、放一起用廚師機開始攪拌、120毫升的水先保留20毫升之後視情況而定在加。加水的時候一點點慢慢加。直到缸底乾淨,麪糰揉得光滑柔軟後團起來放碗裏蓋上保鮮膜冷藏到第二天。(我用Kenwood先mini檔將麪糰揉成團再1檔5分鐘,2檔10分鐘)。
將鵪鶉蛋放到鹽水中燒開後再煮4分鐘。然後將蛋放到冷水裏完全降溫後再小心地剝殼。將各種香草洗淨切碎連同1個全蛋液一起放到醃製好的肉糜中攪拌均勻。再取80克左右的肉餡中間包一個鵪鶉蛋團好放在一邊備用。
將麪糰用壓面器壓成2cm厚的麪皮。用13cm麪皮切割器和6.5cm波浪形麪皮切割器將麪皮切成16對一大一小的麪皮。如果一次性難以操作所有面團,可先取2/3的麪糰操作然後再操作剩下的麪糰。
預熱烤箱至220攝氏度。將13cm的麪皮沿着周圍一圈用擀麪杖擀薄至直徑爲16cm的圓皮,然後將肉團放在麪皮中間,像包包子一樣把肉包起來,頂端捏緊,頂部多餘的麪皮可以掐掉。然後刷上蛋黃液,再在頂部粘上6.5cm的麪皮,邊緣處壓緊,再在頂部刷一層蛋液。如果最後發現麪皮不夠,可以把之前切下來的邊角料也用上。
將餅放到墊了烘培紙的烤盤上送入烤箱220攝氏度烤10分鐘後再將溫度調低到200攝氏度繼續烤30分鐘。其間時不時地轉動烤盤以便所有餅上色均勻。
烤好後拿出來晾溫後便可享用。
小貼士
1. 該配方可以至少做12個,看你怎麼切面皮。我切了16個。
2.在包肉糰子的時候可以用手把多餘的水份擠掉再包鵪鶉蛋。以免烤的時候汁水流出來。
3.直徑爲13cm的麪皮周圍一圈不要擀得太薄否則在包肉的時候容易破。
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