萬聖節動物造型麪包
用料1
高筋麪粉 | 350g(70%) |
低筋麪粉 | 150g(30%) |
砂糖 | 90g(18%) |
鹽 | 5g(1%) |
酵母 | 4g(0.8%) |
雞蛋 | 50g(10%) |
奶粉 | 20g(4%) |
牛奶 | 300g(60%) |
黃油 | 60g(12%) |
用料2 (卡士達醬)
黃油 | 50g,A |
雞蛋 | 100g,B |
牛奶 | 500g,A |
砂糖 | 100g,A |
低筋麪粉 | 35g,B |
玉米澱粉 | 35g,B |
用料3 (巧克力卡士達)
卡士達醬 | 100g |
可可粉 | 2g |
萬聖節動物造型麪包的做法1
卡士達醬:將A部分煮沸騰,將B部分攪拌均勻,將煮沸騰的A部分加入B部分攪拌均勻即可
巧克力卡士達:將所有材料一起攪拌均勻即可
萬聖節動物造型麪包的做法2
將乾性材料和溼性材料一起稱好備用
將乾性和溼性材料一起倒入攪拌機中攪拌
攪拌至麪糰表面光滑有彈性,加入黃油
攪拌至麪糰光滑拉開成面膜狀即可
室溫30℃,發酵50分鐘
將麪糰分割成50g/個
滾圓,鬆弛20分鐘
將麪糰擀開至長圓形
包入卡士達醬
將麪糰對摺包緊
在兩邊切兩刀,將耳朵切出來
在將2g麪糰揉圓放在中間當鼻子
以溫度30℃,溼度75%,發酵40分鐘,發酵好,刷上蛋液
用巧克力卡士達畫出嘴的形狀,用高溫烘烤巧克力豆點上眼睛
放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤13分鐘
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