糉形奶黃包(附奶黃餡的製作)
再過不久又到端午了,在這個吃糉子的季節,做一款像糉子一樣的奶黃包,應季又應景,漂亮喜慶還好吃,孩子大人都喜歡😂
用料
五得利六星麪粉 | 500克 |
菠菜 | 220克 |
冰水 | 100克 |
安琪酵母 | 5克 |
白糖 | 15克 |
豬油 | 15克 |
奶黃餡部分: | |
60克左右的雞蛋 | 2個 |
白糖 | 60克 |
普通麪粉 | 30克 |
澄粉(或玉米澱粉) | 30克 |
奶粉 | 25克 |
純牛奶 | 80克 |
奶油 | 40克 |
黃油 | 35克 |
白色麪糰部; | |
水 | 20克 |
5得利6星麪粉 | 40克 |
紅曲粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
安琪酵母 | 1克 |
糉形奶黃包(附奶黃餡的製作)的做法
雞蛋液兩個約100~110克左右,加入60克白糖,用蛋抽攪拌均勻至白糖融化;
1.牛奶80克,淡奶油40克(沒有也可以換成純牛奶),混合在碗裏面備用;
2.雞蛋白糖混合備用;
3.麪粉30克,澄粉30克(沒有也可以換成玉米澱粉),奶粉25克,混合在碗裏面備用;1.把牛奶和淡奶油倒在雞蛋黃裏面用蛋抽。攪拌均勻;
2.把麪粉,奶粉和澄粉過篩到雞蛋液裏;
3.用蛋抽攪拌均勻;1.無水無油乾爽的不粘鍋裏面放入30~35克黃油;
2.開小火🔥融化黃油;
3.把攪拌好的蛋黃液倒入鍋內,小火炒制,要不停的攪拌以免粘鍋;
4.炒至抱團即可;炒好的奶黃餡放一邊晾涼備用;
1.菠菜200~250克左右洗乾淨;
2.火上水燒開,加入約兩克小蘇打;
3.菠菜放在燒開的水裏面焯一下;
4.撈出來過一下涼水;1.過好涼水的菠菜榨乾水分,切碎放入料理機,加入100~120克冰水;
2.攪成糊狀;
3.攪拌後的菠菜汁不用過濾,直接倒在無油無水的盆內約250克左右,加入15克白糖;
4.再加入5克酵母,用蛋抽攪拌均勻;1.加入500克麪粉15克左右的豬油;
2.揉成光滑的麪糰,如果是夏天,可以用保鮮膜輕輕的刷一層玉米植物油,包好放入冰箱冷藏備用(⚠️注:這樣做的目的以免過早的發酵,做出來的包子不光滑)1.按照順序無油無水的碗內依次加入~冰水20克~糖5克~安琪酵母1克~麪粉40克,用筷子攪拌均勻;(⚠️注:這個冰水夏天用冰水,冬天用常溫水。)
2.揉成光滑的麪糰;
3.分成兩份,留10克壓花用,剩下的加入紅曲粉揉成紅色的麪糰做腰帶;
4.紅色的麪糰,白色麪糰揉好備用,⚠️如果是夏天,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用,以免過早的發酵;1.菠菜麪糰從冰箱拿出來,平均分成18個等份,每一份約45克左右;
2.擀平;包餡;
反過來用梳子壓花;
壓好的包子放入鍋內備用,⚠️鍋底下事先要注入涼水;
紅色的麪糰擀壓成薄片約1~2毫米厚,用刀切絲做糉子的腰帶;
白色的麪糰擀壓成薄片,用壓花模具壓出花朵,花朵的直徑約1.8~2釐米左右;
先貼紅色的帶子;
再用細長條做蝴蝶結,刷點水貼在上面;
最後把壓好的花貼在上面,按照順序依次是白色的花朵,紅色的小花,白色的花蕊;
當一個個發酵增大1.5倍後;
水開後上鍋蒸約10~12分鐘,悶約三分鐘出鍋;
一個個漂亮又鬆軟的糉形奶黃包就做好了;
太香了,奶香濃郁,鬆軟有嚼勁,兒子連吃了三個🤣
小貼士
1.做這個包子比較簡單,只是步驟複雜一點,
2.這裏面所說的菠菜至少要200克,爲了顏色加深一點,也可以多加到250克左右,
3.關於麪粉和水的比例,一般是1(水):2(麪粉),根據氣候和地域的溫差,也可以適當的預留10克左右而加減,沒有一個確定的定數據;
4.包子上面的花型大小隨個人創意,也沒有確切的規定,只要好看好吃怎麼樣都可以😄
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