天然酵種薄餅(消耗廢棄天然酵種)
廢棄天然酵種一開始是收集做饅頭的,然後不知道是不是活性太強了,每次一發後揉了好久表面還是會有很多的鼓包,這是用普通酵母從沒碰到過的,無奈換個方式消耗了,做了一次薄餅,沒想到很好吃😋
用料
天然酵種(水粉比1:1) | 150克 |
全麥麪粉 | 150克 |
水 | 38克 |
天然酵種薄餅(消耗廢棄天然酵種)的做法
天然酵種裏先加水,攪拌均勻,再加入麪粉揉成團,靜置1個小時左右至微微發酵(我室溫低在十幾度,室溫高的話20-30分鐘就可以了)
微發酵的麪糰倒扣到操作檯上,揉勻,分成4份,收圓後按扁,擀成大概1-2毫米厚的圓形的薄餅(圖上是翻倍的量,所以麪糰很多)
平底鍋熱鍋,不放油,熱鍋後轉中小火,用擀麪杖轉移薄餅到鍋裏,10-15秒後微有鼓包後翻面,再10-15秒後鼓包越發的大這時再翻面,然後再翻面10-15秒出鍋
圖上是我翻倍做了,做了8張
小貼士
1、烙薄餅鍋裏不要放油,不要放油,不要放油
2、分割好的小麪糰大概83克左右,擀成的薄餅胚大概在21-22釐米,烙好後會微有收縮
3、擀的時候兩面要經常少量撒乾粉防粘,想要把餅胚擀的圓就要一邊擀一邊轉動餅胚
4、烙餅時一共翻2次面,前後大概45秒左右烙一張薄餅,餅很薄,很容易熟的
5、烙餅的間隙可以擀下一張餅,如果不熟練的可以直接擀完後再烙,就是要注意餅胚不要重疊,這個面很軟的容易粘上
6、烙好的餅餅下一張蓋在前一張餅上,能有效的保溫和防止風乾,全部烙完後微溫時保鮮袋密封儲存
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