超級酥脆又層層疊疊的螺旋千層芋頭酥

做法簡單，新手入門成功率也高。很久很久沒有做芋頭酥了，在荷蘭要買芋頭並不好找，最近看見華人超市賣芋頭泥，趕緊買回家去做點心啦。不過食譜裏也提供芋頭泥的做法。醋和豬油是酥脆的關鍵。沒有豬油可以用白油shortening代替。鬆弛後的麪糰會非常好操作，記得讓麪糰休息。

用料  

超級酥脆又層層疊疊的螺旋千層芋頭酥的做法  

1. 餡料：把芋頭蒸熟，趁熱搗成泥和糖混合均勻至糖溶解。小蔥頭和油放入油炸至金黃色，倒入芋頭泥，炒至濃，熄火待涼。稱每分30克，總共40個小芋頭酥。這次我用超市賣的芋頭泥。

2. 準備所有材料。好不容易在荷蘭肉店買到新鮮豬油😂開心。

3. 油皮：混合所有材料，紫薯粉自行調整，沒有紫薯粉也可以用抹茶粉或紅曲粉。加蓋備用。

4. 混合均勻所有材料，讓麪糰休息至少半小時。加蓋休息，讓麪糰好好的鬆弛。

5. 水皮和油皮各分20個等份。（等會卷好的麪糰分割爲2，就會有40個等份）

6. 取一份水皮包入一份油皮，記得捏緊收口！不然成品不美。重複剩餘的麪糰，這樣以來讓麪糰鬆弛後更容易操作。輕輕的把麪糰按扁。

7. 用擀麪棍擀開，從中間開始往上擀，再從中間往下掉，記得動作必須非常輕盈，儘量不要壓破面皮，不然就沒有層次分明的芋頭酥了。擀好就好成爲牛舌狀，從上或從下捲起，蓋上保鮮膜，讓麪糰鬆弛，同時重複其他麪糰。
   再次擀開面團成牛舌狀，再捲起來，蓋上保鮮膜再讓麪糰醒發（鬆弛）麪糰。

8. 麪糰分割爲2多分，輕輕按扁，擀成外薄中間厚。記得把層次分明的那一面放在外面，成品纔會層層疊疊。

9. 包入餡料，緊緊包裹收口。

10. 排入烤盤。預熱烤箱180度15分鐘左右放入烤箱烤20-25分鐘左右。記得烤熟不熟烤至金黃色。

11. 待涼食用。隔天就不會那麼酥脆了。