猴哥版新疆炒米粉

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用料  

猴哥版新疆炒米粉的做法  

1. 將二荊條、小米椒用開水加蓋浸泡4小時，擠幹水分，用料理機打碎。

2. 把辣椒倒進盆裏，倒進100克豆油，40克紅油，1克鶴鑫源大白油，水40克，攪拌均勻。

3. 郫縣豆瓣醬16克，辣妹子辣椒醬7克，笑廚番茄醬10克，利民甜麪醬9克，天車牌香辣醬4克，四季寶花生醬3克，黃豆醬4克，老抽8克，白糖7克，味精2.4克，雞精3克，鹽5克，白胡椒粉1.6克，水26克攪拌均勻，用料理機打一遍。

4. 洋蔥24克，姜8克，大蔥10克，蒜8克，放進料理機打碎。

5. 把A料大火燒開後小火20分鐘，下入C料10分鐘，B料15分鐘，出鍋前5分鐘下入20克秦椒粉，不斷攪動。

6. 加蓋燜涼一天後使用。可冰箱冷藏一個月。

7. 米粉浸泡12小時，煮5分鐘，過涼水。

8. 先炒芹菜，然後加入醬料翻炒，倒入熱水燒開，下入米粉，鹽、雞精、味精、胡椒粉調味，大火翻炒收汁。