初夏時令至鮮~三蝦面

蘇州的一碗三蝦面100元，念念不忘，無奈離得遠，只能自己動手，豐衣足食啦~

用料  

初夏時令至鮮~三蝦面的做法  

1. 新鮮河蝦，放冰水，然後蝦頭剪下來。

2. 蝦頭加蔥姜，料酒煮熟撈起

3. 拆解蝦頭，剝出蝦腦

4. 提取蝦籽，因爲過程略複雜，沒來得及拍照片，主要就是用手指摳出母蝦尾部的蝦籽，不要怕弄碎了，大膽摳，摳出之後加料酒去腥，然後加入少許生抽或者蒸魚豉油

5. 摳除蝦籽之後的蝦尾，逐一剝出蝦仁，蝦仁最好冷凍半小時再剝，這樣蝦仁比較好剝，容易成型。

6. 鍋內放入玉米油或豆油等無色的油，然後下蝦仁，炒制，加入少許鹽，然後倒入之前剝好的蝦腦和蝦籽，炒幾下，嘗下鹹淡，可以再加一點點生抽或者味極鮮，但是不要太多，因爲醬油容易改變蝦仁的顏色。

7. 大鍋加水煮開，準備煮麪條，中途加一次冷水，然後撈出，過涼水，這樣的麪條比較勁道，記住一定要寬水下面，麪條纔好吃。

8. 再醃個小黃瓜，就清新爽口了

9. 三蝦澆頭拌入麪條中，是這樣的，超級鮮美，一年值得這一次。