小龍蝦意麪配小龍蝦頭汁

平時最喜歡吃麻辣小龍蝦。今天想嘗試下西餐做法。這是我在下廚房寫的第一個菜譜，有些步驟沒照相，所以就省略了圖，用文字解釋了。請大家多多支援，提出意見和建議啊。

用料  

小龍蝦意麪配小龍蝦頭汁的做法  

1. 水開後，水煮活小龍蝦3-4分種，小龍蝦變紅和浮起來，控水，撈出來，放在盆裏待用。

2. 等小龍蝦稍微涼一點，不燙手時，開始剝小龍蝦。留住頭和裏面的蝦肉。剝好的小龍蝦放在一邊等稍後用。

3. 煮好意麪，控幹水，待用。如果怕面駝了，可以稍微往鍋裏放一點清水。

4. 青檸去皮，磨成細末。

5. 去皮的青檸擠出青檸汁待用。

6. 鍋裏放少量油，大火，大概7成熱的時候，放入姜、蔥、蒜、鮮辣椒，煸炒兩下，放入洋蔥，炒至洋蔥發棕，放入胡蘿蔔片和芹菜段炒，放入青檸皮末，繼續煸炒一分鐘。放入剛剛煮好的小龍小龍蝦頭煸炒3分鐘。倒入青檸汁和紅酒。加入大料，香葉和桂皮。加水，差不多沒過蝦頭。大火煮至水開，加入香菜、鹽、白胡椒和雞粉，繼續煮8分鐘。

7. 關火。過濾小龍蝦頭和所有配料。放置一邊擺盤時用。

8. 過濾好的小龍蝦頭汁待用。

9. 鍋裏放少量油，8分熱。

10. 放入剝好的小龍蝦煸炒一分鐘。

11. 放入1/3煮好晾乾的意麪，繼續煸炒一分鐘。

12. 放入藏紅花水給意麪染色。

13. 繼續煸炒一分鐘，確保顏色均勻地塗在意麪上。看起來鮮黃亮亮的顏色。

14. 在鍋裏面加入之前過濾好的小龍蝦頭汁。炒菜勺三大勺。

15. 繼續煮2分鐘。準備出鍋。

16. 擺盤：將鍋裏的意麪和汁一起倒在盤子裏。小龍蝦擺在中間。盤子兩頭放兩個龍蝦頭裝飾。取幾片之前做湯汁的胡蘿蔔。再加幾個薄荷葉就好啦。開吃！可以配上一杯白葡萄酒啊。

小貼士

藏紅花絲效果應該更好，不用也可以。我用這個是爲了顏色好看。
青檸可用黃檸檬代替。
香菜用巴西里（parsley)代替更好吃，我今天正好用完了，就用香菜代替的。不喜歡也可以不加。
意麪煮到半生熟比較好吃。沒有意麪也可以用掛麪或其他中式面代替。
配上一杯涼涼的白葡萄酒、氣泡酒或香檳，美美的吃吧！