陸川扣肉

用料  

陸川扣肉的做法  

1. 整塊肉大火煮熟，八成熟也可以，千萬別煮軟了。會造成肉皮分離
   

2. 添加炸肉皮過程，油溫升至冒煙近200度，放下炸肉皮15秒左右就可以出鍋，時長真的隨我心意。

3. 成品美美的

4. 自己醃的土檸檬

5. 出鍋了，

6. 上次翻車的作品，以此提醒自己：煮肉不能煮爛，煮肉、炸肉都必須中大火（因爲換了大鍋升溫慢）

7. 兩年不炸，手藝丟了，記錄下來以後少走彎路，肉皮朝下一塊一塊芋頭碼好上鍋，用電磁爐的壓力鍋蒸15分鐘。蒸鍋40分鐘左右。芋頭如果沒炸過的話，芋頭一定要切薄片，碼肉不要太緊實，要不芋頭不容易熟。

8. 很多人做扣肉都會先泡水，我不喜歡泡水覺得肉味淡了，直接切片，肉味香很多。

9. 好

小貼士

全程中大火，第一次肉皮一定不能炸硬，