西紅柿炒雞蛋到底放不放糖？

菜譜3.23W

看似簡單，但做法多種多樣，pick你的味道吧

在完成了#自己下廚不重樣#連續89天一共194道菜之後（多麼有零有整的“儀式感”），爲響應羣衆們的呼聲，也爲了讓自己做飯的數據有個沉澱的平臺，於是……開！（玩笑）

第一篇下筆尤爲艱難，總會因莫名的“重要性”而糾結；莫不如就返璞歸真，來個大家都覺得是信手拈來的菜下刀吧——西紅柿炒雞蛋，某些地方話也稱“胸是炒雞蛋”；這想必是很多自詡會做飯的人都津津樂道的菜，食材常見、步驟簡單、有營養且能下飯。

不過提到西紅柿炒蛋，常規會跳出來兩派——放糖派and非糖派。當然還會有其他並列的派系，比如放不放番茄醬、是否勾芡、先炒雞蛋還是先炒西紅柿等等。今天我們單就糖糖而言，西紅柿炒雞蛋究竟要不要放糖？

說到此處，你需要弄清楚是，做菜放糖的意義是什麼？

據網絡資訊考究，糖糖在此處出現通常有三大用途：
1.中和調味；2.上色提亮；3.促進發酵——過鹹過辣過酸過苦，放點白糖都可以中和掉過分的味道；紅燒系列經常也會用到糖，但大多是冰糖，讓肉的顏色更深也更有食慾；醃菜的時候也會用到白糖，可以提升發酵的速度。

那麼問題來了，西紅柿炒雞蛋裏放糖，究竟是不是真的中和掉了過分的酸味，以及真的有必要調味呢？所以，就着家裏僅剩的2個西紅柿，以及前陣子買多了的雞蛋，我做了兩份試驗品（結果吃多了）爲大家解答一二。