大腸炒酸菜
用料
肥腸 | 200克 |
很酸的酸菜/很酸的鹹菜(推薦蘆溪或潮汕) | 100克 |
小米辣 | 1個 |
姜 | 一點 |
醬油 | 一勺 |
鹽 | 幾粒 |
料酒 | 一勺 |
大腸炒酸菜的做法
把酸菜切小塊,切丁更好。小米椒切圖上樣子,姜也是切圖上的樣子
大腸洗乾淨,用鹽巴,醋,地瓜粉抓洗。洗乾淨焯水
要用鐵鍋,因爲要爆炒,鍋燒熱加油,要燒很熱很熱很熱很熱
把大腸表面稍微用廚房紙擦乾,再放進去爆炒,不然會噴油,怕噴就倒進去快速蓋蓋子,過一會兒開,炒着會出水,沒事,爆炒,持續大火,炒到沒水裝出來
炒差不多先裝出來
放酸菜,辣椒,姜下去炒,要慢慢炒,炒出香味,炒到可以聞酸菜香
然後把大腸倒進去一起旺火爆炒,炒乾乾的,沿鍋邊加入醬油跟料酒,炒幾下差不多,加點鹽巴出鍋
可以吃了
小貼士
1、大腸不管是生的還是買撈熟的,都要洗,用鹽巴、白醋、地瓜粉抓洗、內外都洗
2、我買的是放養土黑豬大腸,所以會q一點,下次試一下白豬
3、酸菜!一定要很短的那種,不是鹹,是酸!我買的潮汕酸菜也很酸,如果有蘆溪酸菜更好🌝蘆溪酸菜心中NO.1
4、要大火爆炒,一定要大火爆炒
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