你一次就可以學會的松鼠鱸魚
魚肉是目前性價比最高的肉類,且富含蛋白質,絕對是你週末餐桌不二之選,同時也是一道硬菜,用來招呼客人也是賺足了面子,就讓我來手把手教你怎麼做吧
用料
鱸魚 | 1條,1.2斤 |
生粉 | 150克 |
番茄醬 | 100g |
料酒 | 20g |
鹽 | 一小勺 |
薑片 | 4片 |
青豆 | 20克 |
你一次就可以學會的松鼠鱸魚的做法
第一步:處理魚肉,也是最難的步驟,大家仔細看。
1.鱸魚切去頭部,魚頭切去魚鰭和多餘骨頭,使頭部能立起。
2.刀先沿着脊椎骨,從頭向尾方向橫切,注意末尾不切斷!然後將剖面朝下展開(魚皮朝上),此時兩半魚身一半連骨,一半不連骨。再沿着連骨的一片魚身,薄薄的剖下貼魚骨的魚肉,同樣末尾不切斷,將魚肉翻折到另一邊。翻折後,一邊是一片魚骨,另一邊是兩片交疊的魚肉。砍斷魚骨部分。
3.把兩片交疊的魚肉展開,剖面朝上(魚皮朝砧板),刀貼着魚腹部的骨頭45度角入刀,將魚腹部的骨頭去除。
4.魚肉切花刀,注意全程不切斷底下的魚皮。先切斜刀,刀約45度角切入魚肉,每刀間隔約0.5cm;再切直刀,刀90度角切入魚肉,每刀間隔約0.5cm,最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。
再次提醒,全程不切斷底下的魚皮!
5.魚肉和魚頭放入一個大碗中,放入4片姜、20g料酒和1勺鹽,醃製15分鐘。取一個無油無水乾淨的大盤子,撒上150g澱粉,將魚肉和魚頭放入盤中,均勻裹上澱粉,下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多餘的澱粉。
*魚肉的每個縫隙都要均勻裹上澱粉。燒一鍋油,筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。用手拎着魚尾將魚肉放入油鍋中,魚肉外翻,中火炸至定型撈出備用,(最好2個鍋同時,一邊炸魚,一邊處理醬料)
做醬汁,放少許油,加入100g番茄醬,再加入半碗水煮沸,加入適量白醋,可按照自己口味調整酸甜度,一開始不要放太多,適量綿白糖、煮至糖融化,同時把青豆白灼,放點鹽,撒在魚上裝飾,最後淋上番茄汁
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