Jacque-imo's 香辣炸雞

在美國談美食，繞不開的州便是路易斯安納州，繞不開的城市便是新奧爾良。當地特有的卡真菜系（cajun）和克里奧爾菜系（creole）我已經介紹過多次，感興趣的童鞋可以往前翻一翻。Jacque-imo就像這座多元文化碰撞的城市的小小縮影，美國酒店業傳奇人物Ian Schrager曾用“歡樂而有序的混亂”來形容這家店。這款炸雞配方來自新奧爾良歷史上的傳奇廚神Austin Leslie，在店中已經供應了幾十年，陪伴了幾代新奧爾良人。

用料  

Jacque-imo's 香辣炸雞的做法  

1. 整雞洗淨拍幹切八塊，倒入適量鹽和白胡椒粉整個搓一遍，放入塑封袋放冰箱冷藏醃製過夜。

2. 往一口深炸鍋裏倒半鍋油，控制油溫在175度。取一大碗，倒入雞蛋、淡奶、辣醬油、眼攪打均勻。另取一碗，倒入麪粉和鹽攪勻。雞塊先蘸蛋液，然後蘸麪粉，拍掉多餘的。分批送進鍋中，雞翅炸11到12分鐘，雞大腿炸14到16分鐘，雞胸炸18到20分鐘。

3. 上桌前，撒上歐芹碎、薑末，搭配泡菜吃味道更佳。

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