如何將枸杞湯煮到最好
傳說枸杞清肝明目、清熱解毒,客家人的摯愛,早餐必備,每日一碗都不爲過!
用料
枸杞 |
如何將枸杞湯煮到最好的做法
備料:一、順着芽的方面摘下枸杞葉,不得反向,反向會將梗部的老硬部份也扯下。二、整根梗拍開紮好。三、客家人當姜是包冶百病的神物,我說,一二片就好,多了就變薑湯了。
爲防治枸杞植物的植物酸和鐵鍋析出的鐵離子螯合變黑,應選用不粘鍋、不鏽鋼等鍋。起鍋下油,輕爆一下薑片和一瓣紅蔥頭。
水開後落枸杞梗煮三分鐘。煮過梗的湯,有非常濃郁的枸杞香味,更"有益"。煮的時間不宜太長,長了會變黃,大可不必。
三分鐘後夾出梗及姜蔥,然後落枸杞葉煮約一分鐘。
撈出煮好的枸杞葉。這樣可以防治菜葉變黃,又可以更好地煮好下一步的其他食料。
撈出菜味後落鹽、雞精、胡椒粉調味。胡椒粉也是客家人的摯愛,我說也是用一點就好,多了就成胡椒湯了。
調好味再下豬肝瘦肉或蛋花等,蛋花全開半開,都可,我喜歡半開的,和而不同。
降一下溫後再倒入煮好撈出的菜葉,拌勻,完成。降一下溫是防止菜變黃的祕笈,冬天降少一點,夏天宜降到70~80度爲好。
裝碗。
裝碗2。
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