披薩餅胚的做法
純屬記錄自己做的過程
用料
高筋麪粉 | 600克 |
鹽 | 2克 |
白糖 | 6~7克 |
酵母 | 5克,冬天酵母可以6克 |
溫水 | 水270~280克左右 |
香蕉 | 1根 |
蜜豆 | 少量 |
芝士奶酪碎 | 適量 |
9寸披薩烤盤 | 1個 |
烤箱 | 32升 |
玉米油/黃油 | 20克 |
披薩餅胚的做法的做法
第一步:倒入麪粉,把麪粉撥開,中間深,四周高,把酵母,糖,鹽放麪粉中間,加冷水(冷天加溫水)慢慢的加,一邊加一邊攪拌麪粉,成絮狀,就是沒有乾麪粉的狀態。最後加玉米油或者黃油20克,用手把麪粉抓勻。
然後像搓衣服一樣,把麪糰在盆裏揉一下,成圖片這樣,就可以蓋上蓋子停留幾分鐘,讓麪粉充分融合,再去繼續揉,這樣很快就可以把麪糰揉光滑了。第二步:
麪糰揉成如圖這樣光滑,然後放到案板上面繼續揉3分鐘,讓麪糰的口感更加勁道。
第四步:我們直接把麪糰分成三個大劑子,每個大概310克左右。每個分別再揉3分鐘左右第三步:把面劑揉成圓形,用擀麪杖上下左右擀成圓餅,翻面上下左右繼續擀,避免粘合在板子上。
然後隨便找個叉子,把擀好的餅胚先在外面一圈插上孔,再繼續裏面全部插滿孔。大家餅胚那一圈不用留太寬,我留多了。
蓋上一張硅油紙,放室溫醒發一點點大,多的餅胚就可以直接放冷凍就是結冰那一層冷凍了,下次直接拿出來用。
烤箱這時候可以先預熱,上下火200,預熱10分鐘。9寸烤盤刷油,把餅胚放到烤盤裏面整理下,四周高一點。這樣東西不會漏出來。
再餅胚上面刷上披薩醬,放一些馬蘇裏拉芝士,再鋪一點蜜紅豆,再把香蕉一片一片擺滿,香蕉切成香蕉泥也可以。鋪滿。最後放奶酪碎,自家做可以多放點,上下200度,烤20分鐘左右,最後幾分鐘你們可以留意看下,別烤過,芝士上面有烤焦上色就可以了。這是考了一會的效果,我這個邊留的有點多,你們可以少留點。不過烤熟後,外層很酥脆,裏面柔軟,很好吃。
餅胚外面酥脆,內裏柔軟,非常好吃。
最後這圖是我插孔四周沒有留那麼多的成品,所以大家記得插孔邊邊不用留那麼寬
小貼士
冬天酵母可以6克,特別熱的夏天,酵母4克
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