香菜拌牛腱

喜歡香菜我們就是好朋友~學好這個滷製方法就能做好低卡低脂還香辣過癮的香菜拌牛腱，好吃到分分鐘光盤。

用料  

香菜拌牛腱的做法  

1. 把牛腱肉洗一下

2. 冷水下鍋焯水

3. 加入生薑料酒焯10分鐘

4. 撈起來用清水洗一遍

5. 紅曲5g、桂皮5g、八角3g、香葉4片、小茴香1g

6. 用紗布包成料包

7. 鍋燒熱下油

8. 把蔥姜煸香

9. 噴入料酒

10. 倒入熬製好的高湯

11. 水燒開了加入蠔油25g、生抽45g、老抽12g

12. 放入料包

13. 焯好水的牛腱放進砂鍋

14. 倒入調好的滷汁

15. 放入冰糖30g

16. 大火燒開轉中火滷80分鐘

17. 關火燜30分鐘

18. 蒜5粒切米、紅椒兩條切圈、芝麻5g

19. 鍋中燒7成熱油

20. 衝入熱油

21. 牛腱放冷了再切

22. 生抽40g、蠔油15g、老抽3g、味精2g、雞精2g

23. 芥末2.5g

24. 陳醋8g、糖2.5g

25. 放入牛肉拌勻

26. 加入香菜60g

27. 再澆上紅蔥油（或者香油）

28. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺，我也不代表正宗。
口味千人千面，衆口向來難調。