水煮魚片（便當）

青菜爲藻
香菜爲荷蓋
自甘辣海中穿梭浮游

用料  

水煮魚片（便當）的做法  

1. 魚肉片好，加蛋清、黑胡椒、料酒、少許鹽拌勻醃製15分鐘以上

2. 醃魚時間備好蔥、姜、蒜、香菜、花椒、幹辣椒

3. 備好洗淨的青菜（配菜可按個人喜歡，也可用金針菇/豆皮/青筍片/豆芽等）

4. 青菜加蠔油略炒裝碗

5. 爆香姜、蒜、蔥、花椒，加郫縣豆瓣醬炒出紅油（我不愛豆瓣醬，用的湖南老家的辣醬，一樣出紅油）

6. 倒入適量水燒開（高湯更佳），加料酒、醬油調味，一片一片下醃好的魚片，輕微攪動避免碎裂

7. 煮至魚肉變色熟透即可裝碗，撒上蔥花、香菜

8. 熱鍋冷油小火爆香乾辣椒和花椒

9. 油溫升高後，將幹辣椒花椒油淋在碗中的蔥花香菜上，也可酌情加白芝麻/白胡椒粉

小貼士

1.青菜沒法過夜，前3步準備工作可在晚上做好，放冰箱冷藏，剩下的步驟第二天早上15分鐘內可完成
2.不太會片魚的話可以讓賣魚的人片好，或者用龍利魚
3.整個烹飪過程正常來說應該不用再加鹽，因爲醃製及豆瓣醬、醬油鹹度足夠了，如果湯水過多或辣醬醬油比例少則可適量加鹽
4.越是重口的菜越不要點外賣，最好自己做，原因你懂的