潮汕豬手凍

潮汕豬腳凍鹹香入味，軟爛Q彈，是媽媽這一輩打小就愛吃的年菜。此菜譜做出的豬腳凍可以分爲5份，即吃即取，保質期3天左右。

用料  

潮汕豬手凍的做法  

1. ①買豬蹄時請攤主幫忙把豬毛燒乾淨
   ②用溫水清洗豬蹄和雞爪或豬皮
   ③飛水：在沸水煮開後，鍋中加適量料酒、鹽以及6片生薑，放入豬蹄、雞爪、豬皮焯5分鐘

2. ①處理肥油：將豬皮上的油脂用菜刀刮乾淨
   ②處理蒜苗：切出蒜苗白色的根部備用，剩餘的綠色部分放回冰箱，然後清洗蒜苗根白。
   

3. 幹香菇用溫水泡30分鐘，抓洗並控幹水分。起一油鍋，炸香菇直至香味激發且縮水。

4. 將豬腳、豬皮、雞爪放入砂鍋中並加水直至完全沒過豬腳，將香料（1片香葉、2個八角、3瓣蒜頭、10g南姜)放入料包中綁緊並投入鍋中，然後加入所有的調味料（¼塊老紅糖、1塊陳皮、2條蒜苗根白、20g鹽、半碗生抽、半碗料酒、小半碗蠔油)和處理好的香菇，大火煮沸並轉小火慢燉一小時。

5. 出鍋！將所有香料挑出，豬腳放涼後，使用一次性飯盒進行分裝，在冬季的室內靜置一晚即可自然凝凍，即吃即取的豬腳凍就做好了！保質期2～3天左右哦。