鐵鍋仔姜鴨
用料
鴨 | 半隻 |
仔姜 | 2大塊 |
紅椒 | 1個 |
二荊條 | 6個 |
大蔥 | 1根 |
大蒜 | 6瓣 |
幹辣椒 | 1把 |
香料 | 若干 |
鐵鍋仔姜鴨的做法
準備配菜:鴨子洗淨切塊,仔姜切塊,紅椒切段,二荊條大蔥斜刀切段,大蒜剝好備用。
香料:八角3個、桂皮1小片、香葉3片、白芷1小塊、山奈1小個、砂仁2個、梔子1個。先將鴨子冷水入鍋,焯水之後撈起,用熱水沖洗一下,瀝乾備用。
熱鍋倒大量油燒熱,下焯好的鴨子翻炒至沒有水分,接着下仔姜炒香,再加入醬油翻炒上色。均勻上色後,加幹辣椒和香料翻炒幾下,再加入清水沒過食材,同時加入較多的鹽、黃酒(料酒、啤酒、白酒皆可)、胡椒粉和適量白糖攪勻,水燒開後中小火燜煮三十分鐘。
鴨子煮爛後大火收汁,可收幹水分(爲避免巴鍋也可保留少許水分),接着放入大蒜和紅椒翻炒,用中小火炒出味道,接着放入大蔥和二荊條,全都翻炒入味後,再加適量食鹽調味即可出鍋。
這一步放配菜可以多炒一段時間,不然味道難以出來。
小貼士
因爲紅椒比較厚,經得住炒,所以先放,炒了一會兒之後再放二荊條和大蔥。
這道菜味道足且豐富,多點鹽才能調和諸味,所以起鍋錢要再放鹽調味。
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