辣子雞丁（和飯店的一個味）

由於疫情在家宅着，饞了很久的海底撈也沒吃到，嚴重不開心(T ^ T)
決定做點好吃的撫慰一下垂涎三尺的味蕾，於是參考了下廚房已有的菜譜資料後研發了這道美味的辣子雞→_→

用料  

辣子雞丁（和飯店的一個味）的做法  

1. 準備工作
   1.將雞脯肉洗淨，切成小方塊放入碗中，加入半勺鹽，料酒、生抽、蠔油各一勺，醃製30min。
   2.取一個小碗將幹辣椒剪成段放入，再放入兩顆蒜子，兩勺花椒備用。
   
   注：四川的朋友吐槽我的辣子雞沒有在辣子中翻找雞肉的感覺，說我是虛假的辣子雞→_→您確定不是飯店捨不得放雞肉嘛？
   所以喜歡吃辣、想要做出飯店的品相、以及想要享受在辣子中找雞肉的感覺的朋友可以多放點辣子

2. 醃製完成後會出水，將多餘的水份倒出，加入1個雞蛋清並加入5勺澱粉(或麪粉)攪拌，加入1勺老抽着色，再加入兩勺菜籽油(食用油皆可)攪拌均勻，準備下鍋烹炸。
   
   注意：澱粉蛋清和油是爲了鎖住水分，炸的時候不爆炸，並且使肉質鮮美。澱粉的量要有所把控，不要使肉有多餘的水分，也不能成殼

3. 在鍋中倒入小半鍋油，我選用的是菜籽油。將油加熱到放入肉剛好開始冒泡，即將雞肉粒下鍋，炸熟之後撈出放入盤中
   
   注意：1.此步驟油溫不宜過高，爲的是炸熟
   2.爲了健康宜選用煙點高的油，如大豆油，菜籽油。
          低煙點的油如亞麻籽油、標註extra virgin的特級初炸橄欖油高溫會產生有害物質，這些油有很高的營養價值，所以建議涼拌食用。
          標註extra light的混合橄欖油是高煙點油，可用於炸炒，要注意區分。

4. 將火開大調高油溫，將雞肉倒入鍋中復炸1min，待雞肉表面炸的略焦，再次撈出

5. 倒出鍋中多餘的油，留一個鍋底的油。將小碗中的辣椒蒜子等倒入鍋中翻炒約半分鐘，將香味炒出後倒入雞肉一起翻炒約一分鐘，盛出，一道美味的辣子雞就做成了。

小貼士

小技巧已經在每個步驟寫過啦，相信可愛的你能做出最美味的辣子雞╰(*´︶`*)╯