紅燒魚籽豆腐

季節時令菜，魚籽。

用料  

紅燒魚籽豆腐的做法  

1. 魚籽清洗，魚籽腥味大。魚籽的處理很重要。這樣的魚籽比較好處理，魚籽邊上帶的這些雜質儘量去掉，血絲儘量洗淨。處理完淨泡一些時間把血絲淨泡出來。

2. 這樣的魚籽比較難處理，容易散掉。建議水小一點，或者用手搖一些上來衝下。黑色的膜，實在是撕不掉就算了，怕散掉。

3. 洗淨的魚籽浸泡一下。放清水可以反覆浸泡幾次，有血絲出來，就換下水。浸泡幾次後，建議放入幾片薑片，倒入兩勺白酒去腥醃一下。

4. 準備一塊豆腐。

5. 準備配料，薑末，大蒜，大蔥。

6. 準備配料小蔥。

7. 1.記住這個魚籽腥味重，建議口重一點。2.起油鍋，油要多一點，大火！3.下配料，蔥薑蒜爆香！4.爆香後下魚籽，把魚籽放鍋鏟上，然後用鍋鏟將魚籽下油鍋，倒配料上面。記住不要用鍋鏟一直翻魚籽，稍微把鍋子左右晃動避免粘鍋。5.白酒1.5鍋鏟，黃酒壓不住魚籽腥味，老抽1鍋鏟不到，生抽1鏟，記得都沿着鍋邊緣繞圈一圈倒下去。6.下豆瓣醬兩勺。若干水，豆腐。蓋上鍋蓋燒開。7.最後挑個味加點糖，一把蔥花。

8. 這菜記得湯不要多。

9. 棒棒噠。

小貼士

白酒，因爲黃酒壓不住魚籽腥味。口可以稍微重一點。豆瓣醬萬能。