山西面館大炸醬

大學校園裏的一個小門樓當中開這家麪館叫做山西面館，老闆是山西人。後來幾經轉手，應該也是轉給了同鄉，聽口音聽得出來。面做的實惠好吃，價格公道，但是後來可能是由於轉手的原因，衛生質量不是很過關，就沒有經常去吃。
    最喜歡他們家的炒餅和大炸醬。燒餅答案太深奧，咱整不了。過年了，整一碗大炸醬開心開心。

用料  

山西面館大炸醬的做法  

1. 將雞蛋打散並放入少許十三香。

2. 5勺海天黃豆醬兌水變稀攪勻。

3. 放油將蔥花炒至金黃變香後倒入雞蛋，在底部稍有凝固後轉小火把雞蛋分開使上層的蛋液入到底部凝固。保持雞蛋的鮮嫩，再倒入調好的醬汁。加入蠔油和白糖提鮮。轉大火收汁。

4. 裝盤子效果。

5. 按照需求，如果畫面直到筷子可以將麪條夾斷爲止。可根據需求在煮好時選擇是否要在涼水中投一遍。直接出國會比較熱，但是會容易吐，適合立即吃。而碰到涼水當中面會比較勁道。

6. 用家用的切絲器將黃瓜切成細絲狀。

7. 使用的時候可以在上面撒上少許花生碎或其他調味品。一道山西面館大炸醬出爐開動。配上紅蝦和牛肉好嗨哦。

小貼士

面煮好後注意投涼水的細節，根據個人需求。
在面中還可放入豆芽胡蘿蔔絲等。