鮮鹹甜蟹炒年糕（蜂蜜味）

蟹炒年糕最好吃的是年糕！

用料  

鮮鹹甜蟹炒年糕（蜂蜜味）的做法  

1. 蟹炒年糕的第一步當然是切螃蟹，對半開就行了。選蟹其實有點講究，並不是要多高多好，相反，我刻意選的是便宜的冷凍梭子蟹（不要用淡水蟹比如大閘蟹），因爲活螃蟹這麼做是對他的浪費。當然如果你有錢且想吃的更好吃可以選用活螃蟹，最好還能帶有蟹黃（舟山梭子蟹帶蟹黃的季節在冬季）。

2. 用燒開的熱水焯一下年糕片，一分鐘就可以，撈起來備用。生的年糕片直接下油鍋的話不好炒，可能做出來是硬的，風味不一樣。焯水時間太長年糕會太軟，考慮後面還要炒的，不能讓它太軟，鍋會糊。沸水一分鐘是黃金時間。

3. 少量熱油，放薑絲或薑片爆香。姜不能切太大，否則不美，太小容易直接吃進，也不好，要控制下大小。

4. 先放螃蟹進鍋裏炒，倒入料酒翻炒直到殼變紅以後一分鐘，倒入焯好的年糕片。
   加入年糕片以後先翻炒一下，不要粘鍋，然後倒入一小碗冷水，生抽，耗油，鹽，雞精，蜂蜜，一丟丟老抽。

5. 翻炒收汁即可起鍋，從螃蟹下鍋到出鍋應該不超過十分鐘。

小貼士

1.這道菜做起來簡單，但選材很重要。除了螃蟹之外，調味劑我試過白砂糖，冰糖，蜂蜜和糖桂花。我覺得蜂蜜味道最好，沒有蜂蜜就用其他調味劑替代吧，效果差一點罷了。
2.由於追求鮮味，醬油最好用味極鮮和蒸魚豉油，還加了耗油，可以不加老抽，顏色會淡一點，鹽少放。
3.靈魂是年糕！