唐芹炒肉絲兒

中國做炒菜用的芹菜在國外，被稱爲“唐芹”，以跟生吃的西芹區別開來。肥腸喜歡吃炒芹菜的仙女要給大家安利一道家常菜：芹菜炒肉絲兒
很多人不喜歡芹菜的那個味兒，本座偏偏愛那股勁兒，每次吃芹菜，一種吃草的快感油然而生

用料  

唐芹炒肉絲兒的做法  

1. 第一步，處理芹菜
   把根剪掉，同時也剪去一些葉子，芹菜葉會帶來苦味，所以要想芹菜好吃，去葉是必不可少的

2. 第二步，清洗乾淨

3. 第三步，切段
   抓一把切，不需要一下子全切，這樣好操控
   品質好的芹菜，在這一步時已經可以聞到濃濃的芹菜香了，而品質不好的芹菜，切的時候一點味兒都沒有

4. 切肉
   選肉的時候，要注意不要選到肉中間有白絲（即肉筋）的，買到夾雜肉筋的團肉切的時候比較難切，買豬精瘦肉即可。
   切的時候，先切成片，再由片切成絲
   

5. 切蔥、薑絲
   斜刀切成小段即可
   蔥白和蔥葉的比例大概是1:1
   留下多餘的蔥葉可炒其他菜用

6. 鍋內倒油，油量如圖，這個油量是偏多的
   然後煸炒一下蔥姜先
   炒到有香味出來加入肉絲繼續煸炒

7. 一步把肉絲炒到發白，肉絲裏的水基本都炒出來，肉就比較緊
   炒到肉汁出來後，放糖2勺（調味料的小勺）
   繼續煸炒，然後放生抽3勺、老抽2勺（湯勺）
   繼續煸炒，加入鹽2小勺（調味料的小勺）

8. 盛盤，待用

9. 直接在剛纔的鍋裏倒入芹菜，什麼料也不放，先中大火煸炒一番
   主要是把芹菜中的水汽給去除
   

10. 當芹菜快熟的時候，把剛剛炒好備用的肉絲兌入鍋中一起翻炒，就成了
    注意火侯，兩者混炒時可把火調小一些，因爲怕火太大，把菜肉燒糊了
    

11. duāng ~~~ 起鍋，配上白米飯
    美滋滋的，很下飯哦