豬蹄醃篤鮮
雖然我固執的認爲醃篤鮮要有河蚌纔是春天的鮮美!但是北京確實買不到,室友又非常想吃醃篤鮮……那麼就試試豬蹄版的吧~
害,豬蹄和春筍這兩種食材哪裏會難吃呢,呼啦啦喝了一大碗~
筍是我室友購買的因疫情滯銷的貴州赤水春筍,處理記得看小貼士~
用料
豬蹄 | 500g |
春筍(大) | 2根 |
鹹肉 | 100克 |
百葉結 | 10個 |
姜 | 3片 |
蔥結 | 2個 |
料酒(黃酒) | 1勺 |
豬蹄醃篤鮮的做法
準備兩隻鍋,一隻普通做菜的鍋(用來焯水),一隻鑄鐵鍋或砂鍋(用來慢燉),燒一壺開水備用
給豬蹄洗白白,給春筍脫衣服,鹹肉如果是自己做的那種,最好提前泡泡澡,不然太鹹啦,我是盒馬買的,不太鹹就沒有泡在普通鍋裏,涼水入鍋放一片姜,放豬蹄焯水去血沫,大約五分鐘撈出喲
給豬蹄焯水的時候把春筍切滾刀塊,我用的是比較大的筍,兩個就夠啦把普通鍋沖洗乾淨,重新放水,水開後放一調羹鹽,放入切好的春筍焯水去草酸,三五分鐘後撈出
普通鍋水倒掉,鍋熱放一點油,中火翻炒豬蹄,放大勺料酒去腥味,再放入鹹肉,稍微翻炒變色,開大火倒入準備好的開水,煮兩三分鐘至湯變色
換鍋,我用的是鑄鐵鍋,把豬蹄放進去再端起鍋倒水(小心不要燙着啦,放入焯好的春筍,放入兩片姜,兩個蔥結,大火煮開後轉小火慢燉
這裏水要一次加夠嗷!
不要放太多姜啊蔥啊八角啊啥的了,食材本身的鮮美就很好喝啦!燉兩小時左右至豬蹄軟爛(用筷子可以輕鬆戳洞洞),放入百葉結,再煮十分鐘就可以喝啦
鹹肉本身有鹽,所以我沒有放鹽,我和室友覺得湯是正好的,建議大家在煮的時候也不要放鹽,煮完之後再用鹽和胡椒調味喲~
下廚愉快~🍲🍲
小貼士
鹹肉不要放太多否則湯會很鹹,建議最多是豬蹄的1/4~
春筍的處理先切去底部老根(切不動的地方不能吃,切的動的地方不算老是可以吃的嗷)然後從頂部至底部砍一刀,會比較好剝開筍衣~
百葉結可以用豆皮(千張)打結做出,注意不要買太短太厚的嗷,點名北京最常見的白玉,它不行hhh
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