玉環人的肉丸子

小時候，最喜歡媽媽做的肉丸子，很香很滑。記得有一次，媽媽出遠門了，爸爸爲了滿足我跟姐姐想吃肉丸子的願望，做了一次很特別的肉丸子。那可能也是爸爸這輩子以來，唯一一次做肉丸子。那時候，我大概還是六七歲的光景，一直站在竈臺邊上看着，姐姐比我大三歲，已經可以乾燒火丫頭的活了。看着爸爸把肉剁碎了，做成丸子，放在油鍋裏炸，炸好了，就嚷着要吃。一放進嘴裏，就發現，咬也咬不動。爸爸憨憨地笑說，沒事沒事，咱們再蒸一蒸。等蒸好了，用筷子一夾，丸子一下子就跑了！丸子還是丸子，味道卻不是媽媽的味道！後來，爲了做出媽媽的味道，我一直努力學習。現在，我也能爲了自己的寶寶，做最地道的肉丸子了！

用料  

玉環人的肉丸子的做法  

1. 肉，在買的時候讓賣肉的絞碎了，回家直接能用，不費事。首先把豆腐剁碎了，把雞蛋蛋清分離出來，加到肉末裏，依次加黃酒、白糖、醬油、生粉，順時針攪拌，把所有配料都拌勻了。

2. 把油倒在平底鍋，等油稍微起點小泡泡，就開始可以把丸子放下去了。用勺子挖點肉放在手心裏，左手右手輪換貼，丸子滿滿變圓，再輕輕按扁一點點，最好不要太多肉，不然很難炸熟。放下去，還沒凝固的時候，不要翻動，等慢慢凝固後，再用平鏟，稍稍踢一下，在邊上慢慢炸，炸至金黃色，再翻面。給小寶貝吃，我一般不放味精，炸也不會炸太老。

3. 炸好之後，放在盤子裏，等冷卻，如果有不鏽鋼的大漏勺，更好，就把丸子放上去，把多餘的油份瀝乾。

4. 肉丸炸好之後，我一般蒸一部分現吃，冷藏一部分。有時候湯年糕，煮麪條加料用，又或者，燒個肉丸湯，加點小蔥花，超香的！