泡澡脆口蓮花白，不用泡菜罈子的快手正宗泡菜

早上和媽媽視頻正好是國內飯點，鏡頭對準了泡澡兒菜，突然想起來丫頭小時候帶回成都時，一口冰水一口泡菜，吃得停不下來，現在說起來還是垂涎三尺的樣子。感嘆多年沒有見過兒菜了，泡菜罈子更沒有。媽媽說不用泡菜壇，蓮花白也可以泡，然後馬上把廚房裏掌勺的哥老倌叫來傳授技藝。唉，聽上去真的不難啊，早知如此多好！馬上去超市買了這邊叫高麗菜的蓮花白，如法泡製，當天晚上就吃上了泡澡蓮花白，丫頭捧場說和外婆做的味道一模一樣，馬上教給她。四川泡菜三代傳承，海外光大😋

用料  

泡澡脆口蓮花白，不用泡菜罈子的快手正宗泡菜的做法  

1. 方子中用的壽司醋、蘋果醋和泡椒。

2. 泡椒粒、花椒和薑片放入四杯水中煮沸5分鐘，涼晾，加入6大勺壽司醋、4大勺蘋果醋和一大勺鹽攪勻備用。

3. 蓮花白去老梗洗淨甩幹水，加一大勺鹽用手稍微用力抓揉一分鐘，醃一個小時至菜葉焉軟。

4. 用一個較深的大鉢，將步驟2中醃好的蓮花白連汁倒入，再倒入步驟1中做好的泡菜水。

5. 用一個盤子壓在菜上以保持菜被泡菜水淹沒。

6. 兩小時後撈出蓮花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡過夜，泡的時間越久口味越重。

7. 同時也可以泡紅蘿蔔，西芹棒等可以生吃的菜

小貼士

1）壽司醋裏已經有糖，所以沒有另外加白糖，如果用白醋，需要酌量加白糖。
2）加入蘋果醋增加酸味和香味
3）泡過的水放入冰箱，可以再加菜泡，泡時可以按自己喜好加鹽加醋。
4）正宗四川泡菜應該用小米椒，手上沒有就用了罐頭泡椒。