雞絲皮凍

每到過年 舅舅家就會提前做好這道雞絲皮凍 每餐都可直接裝盤端上餐桌 作爲涼菜食用 也可以在做湯時候直接加入一秒白水變雞湯

用料  

雞絲皮凍的做法  

1. 整雞 去頭 去雞屁股 內臟 先焯水去血沫 換新水加蔥段薑片大料桂皮 大火燒開 轉小火燜一個小時 至雞肉鬆軟

2. 將整雞撈出 放涼些 將雞肉撕成雞絲 待用

3. 胡蘿蔔擦絲 蒜切片待用

4. 雞湯過濾後放入鍋中 加入豬皮 開鍋後小火熬煮30分鐘 取出豬皮 放入雞絲 加鹽調味加入胡蘿蔔絲 攪拌均勻 關火加蒜片 攪拌

5. 自然冷卻至50度左右放入香油 攪拌均勻 倒入保鮮盒 完全涼透後放入冰箱冷藏成凍 直接裝盤食用即可

小貼士

雞湯中的雞油建議撈出 蒜片要關火後放入 香油也要在適當溫度放入 豬皮的多少是成凍的關鍵 無需象肉皮凍那麼硬 只要冷藏後成型且沒有水即爲成功