雀巢山藥米

《山海經》一書中，就有文字記載，戰國及秦漢學者蒐集整理的《神農本草經》將山藥列爲上品：“山藥色、香、味三絕。”山藥原名薯蕷，因唐代宗名“預”，爲避諱改爲“薯藥”。到宋朝又因宋英宗名“署”，再改爲山藥。宋人蘇頌等編撰《本草圖經》對山藥的吃法也有記載：“薯蕷，今處處有之……刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人……”
李時珍《本草綱目》記敘了山藥的形狀：“四月生苗延蔓，紫莖綠葉，葉有三尖，似白牽牛葉而更光潤。五六月開花成穗，淡紅色。結莢成簇，莢凡三棱合成，堅而無仁。其子別結於一旁，狀似雷丸，大小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘滑，與其根同。薯蕷入藥，野生者爲勝，若供饌，則家種爲良。”
宋人吳自枚《夢樑錄·葷素從食店》一文中的：“又爲粉食店，專賣山藥元子、真珠元子。”清人薛寶辰的《素食說略》也提到一種“拔絲山藥”，其做法爲：“去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。”
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。
山藥入藥始載於漢代《神農本草經》，被列爲上品。山藥其性平味甘無毒，能健脾補肺，固腎蓋精，平補陰陽。身材虛弱，精神倦怠、消化不良、慢性腹瀉等症最爲適宜。歷代本草均視之爲補益氣佳品。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；可健脾補肺、益胃補腎、固腎蓋精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。

用料  

雀巢山藥米的做法  

1. 山藥洗淨去皮切米粒狀,香菇、紅椒、青椒分別洗淨去皮切米粒狀備用

2. 麪條放入鍋中煮片刻倒出,用涼水沖涼

3. 拌上澱粉用雀巢鬥做成雀巢

4. 然後放入油鍋中炸熟炸脆備用

5. 西生菜切絲備用

6. 取圓盤,中間放上雀巢,將西生菜切絲圍在雀巢邊上放三朵泰國蘭備用

7. 起鍋,鍋裏放油,待油溫升至4成左右,分別放入山藥米、香菇米、紅椒米、青椒米過油倒出

8. 起鍋,鍋裏放少許油,煸香薑末放入山藥米、香菇米、紅椒米、青椒米加少許水調味打芡出鍋裝入雀巢中即可

小貼士

鮮脆爽口,清新自然,色彩豔麗。製作關鍵可以加些白醋,略多加些薑末,別有風味,還可以加些松仁味道更好。