春筍炒鱔魚(把春天吃進肚子裏)
這是我三月份做的菜,本來就是想春天的時候發出來,結果因爲最近的煩心事,一直拖到現在。
春筍就是用的那種很常見的,又大又黑的竹筍,好吃,但是一定要注意去掉苦味。
用料
黃鱔 | 750克 |
春筍 | 1根去皮大概有1斤 |
幹辣椒 | 適量 |
老薑 | 1塊 |
大蒜 | 1整個 |
蒜苗 | 2根 |
豆瓣醬 | 1勺 |
花椒 | 適量 |
鹽 | 少量 |
白糖 | 少量 |
生抽 | 少量 |
白酒 | 2瓶蓋 |
豬油 | 少量 |
春筍炒鱔魚(把春天吃進肚子裏)的做法
這次買到的黃鱔是野生的,價格也感人,38一斤。
近看一下。
我買了50塊錢的,快一斤半的樣子。
春筍就是這種,價格便宜,2塊錢一斤,
攤主幫我去皮了。
備料。
這個黃鱔看起來真的挺好。
配料。
春筍一定要處理一下。
加一瓶蓋白酒,少量鹽,把春筍用大火煮10分鐘,去掉苦味。
切一切。
黃鱔清洗乾淨,有些人喜歡吃黃鱔血,我不喜歡。
加一瓶蓋白酒,薑末,少量鹽。
拌勻醃製10分鐘。
鍋裏放油,這次用的是菜油和豬油。
放入蒜片。
幹辣椒。
倒入黃鱔,再放花椒,快速翻炒。
變成這種樣子,稍微有點斷生就可以撈出來了。
鍋裏放豆瓣醬,記得多翻炒幾下,小心糊鍋。
倒入春筍。
翻炒幾下。
倒入黃鱔。
放生抽,白糖,翻炒幾下,放雞精。
放蒜苗。
起鍋。
這次炒出來的黃鱔真好吃。
小貼士
希望生活中的屁事情趕緊過去,惡靈退散。
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