巧克力夾心杏仁脆餅

這是去年在南國書香節參展的時候，在臺灣館的烘焙書中收集來的方子之一。當時只顧着記做法，忘了記書名了。原方是直接用杏仁粉做麪糊，最後灑上杏仁角。家裏沒有杏仁粉和杏仁角，不過剛好有瓶鹽焗杏仁。我用研磨機把鹽焗杏仁打成粗粉狀，稍微過篩一下，把大顆粒留起來灑餅乾表面，過篩後的杏仁粉就直接做麪糊。結果很滿意，也做了一些黑巧克力夾心，但還是喜歡白巧克力夾心。

用料  

巧克力夾心杏仁脆餅的做法  

1. 杏仁粉和糖粉分別過篩；

2. 無鹽黃油融化後，加入到杏仁粉和糖粉中拌勻；

3. 把蛋白打發到軟軟的狀態，不可打發得太堅挺；

4. 把打發後的蛋白一半加入2做法的麪糊中拌勻；

5. 加入過篩的低筋麪粉，用橡皮刮刀拌勻；

6. 加入剩餘的蛋白拌勻，裝入擠花袋；

7. 在烤盤上擠出長條形或圓形，均勻灑上杏仁角；

8. 烤箱預熱180度，烘烤10-12分鐘左右，出爐冷卻；

9. 巧克力隔水加熱融化，白鈕釦巧克力融化後很稠，用來做夾心；牛奶巧克力融化後比較稀，用來沾在餅乾表面。