長頸鹿紋可可蛋糕卷
方子寫的非常簡單和省略,只是爲了記錄過程和分量,便於我下次再做。
用料
蛋糕: | |
細砂糖 | 35克 |
可可粉 | 25克 |
溫水 | 75克 |
低粉 | 60克+2克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 10克 |
雞蛋 | 4個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
奶油餡: | |
淡奶油 | 125ml |
可可粉 | 5克 |
細砂糖 | 6克 |
長頸鹿紋可可蛋糕卷的做法
將25g可可粉融於75g溫水中,攪拌均勻。
蛋黃蛋白分離,將45g玉米油放入蛋黃碗裏,再加入10g糖攪拌均勻。
蛋黃碗篩入60g低粉,攪拌均勻,挖掉一勺蛋黃麪粉糊,準備做長頸鹿花紋。
蛋黃糊中加入可可粉,攪拌均勻。如果感覺麪糊太乾,可以加點牛奶,如果溼度正好可以不加。
烤箱180℃預熱,此時在蛋白盆裏擠檸檬汁,逐步加入25g細砂糖打發。
在剛剛挖掉蛋黃糊中加入三勺蛋白糊,2g低粉,攪拌均勻。
將剛剛的麪粉糊裝入裱花袋中,隨意作畫,放入烤箱中,170℃ 90秒。
將蛋白蛋黃糊全部一起拌勻。
倒入烤盤,拿刮刀刮平表面,震幾下,震掉氣泡。烤180℃ 16分鐘。
烤好以後立馬揭掉油紙,重新蓋層新的油紙防止幹掉。
接下來打發奶油,先把可可粉和淡奶油略微拌幾下,再加入糖打發防止飛濺,蛋糕切邊修型,蛋糕完全冷卻以後抹奶油。
捲上,切塊。
可以保鮮膜裹上放冰箱裏儲存。
小貼士
注:我極不喜甜,若有廚友跟做,請酌情加大糖量。
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