💘網紅💘大白兔奶凍蛋糕卷（爆好吃的奶醬、奶酥和奶凍有詳解）

蛋糕1.04W

來一顆大白兔嘛？！小丫頭能吃小半袋……
不能吃這麼多，媽媽也想吃，哈哈。
今年生日做個丫頭最愛的🐰大白兔奶糖蛋糕卷送她，
丫頭放學回家樂得跳了起來，這也太好吃了吧……
大白兔也是我們的童年經典回憶殺，國民奶糖，兒時的進階糖果……
這個蛋糕卷夾着濃郁奶糖香的奶凍和鹹酥的奶酥條，
吃一口鬆軟＋Q彈＋酥脆，奶香濃郁卻不膩，離不開靈魂作用的奶酥粒啦！

想吃嗎？潔白的卷卷絕對能俘獲你的芳❤️呢！來吧，一起國民懷舊！
經過多次調試，這個方子口感層次豐富，適合家庭與私房操作。
記得做好傳作業啦！不容易呀！

用料

大白兔奶醬（前一天準備）
淡奶油	80克
鮮奶	80克
大白兔奶糖	6-8顆
大白兔奶凍（前一天準備）
鮮奶	50克
淡奶油	50克
吉利丁片	0.5片（2.5克）
大白兔奶糖	4顆
靈魂奶酥粒（多個的量）
冷藏黃油	30克
全蛋	15克
鹽	少許
幼砂糖	20克
全脂奶粉	30克
低筋麪粉	15克
杏仁粉	20克
白巧克力	45-50克
天使蛋糕胚（28*28的金盤）
蛋白	160～170克（約5個蛋）
鹽	1克
香草精（必須要）	幾滴
幼砂糖	45克
低筋麪粉	55克
全脂奶粉	30克
玉米油	40克
鮮奶（看麪糊的狀態放）	70～75克
夾餡
淡奶油	250克
鹽	少許（可不放）
朗姆酒	少許

💘網紅💘大白兔奶凍蛋糕卷（爆好吃的奶醬、奶酥和奶凍有詳解）的做法

需要提前一天準備的奶醬，個人認爲可以多做一些，放冰箱冷藏備用。淡奶油與鮮奶混合，加入8顆大白兔奶糖，小火加熱煮沸。要不停的攪拌，約20分鐘，奶糊變得濃稠，刮刀斜角滴落明顯緩慢。
奶凍也需要提前準備。吉利丁用冷水泡軟。鮮奶中加入4顆奶糖，加淡奶油，小火加熱，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌勻。
這個是淡黃色濃稠的奶醬與乳白色奶凍的對比圖。記得冷卻後，放冰箱冷藏儲存。
奶凍液放涼後，用保鮮膜貼面，放冰箱儲存。
將奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的辦法混合。
混合成沙粒狀，現在溫度很高，黃油軟化的快，我做的已經不是沙粒狀了。
烤箱預熱150度，將混合物平鋪在烤盤裏，不要太厚，薄薄的一層即可。
150度20分鐘，注意觀察上色。
微焦就好！很香的！趁熱時弄碎備用。
將奶酥碎與融化好的白巧克力混合，稍壓一下，放盤裏冷卻。用保鮮膜封好.
第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加熱到40度與玉米油，香草精混合，手動打蛋器攪拌至乳化均勻。
篩入低粉和奶粉，加入鹽，攪拌均勻，不用過度攪拌啦！拌好的麪糊呈流動的絲滑狀。
蛋白放無油無水的盆中，最好放冰箱冷凍10分鐘，盆壁有微結晶就好。加入幾滴檸檬汁，打發成小魚眼狀。
分三次加入幼砂糖，打至溼性發泡，也就是呈大彎鉤狀。
將打發好的蛋白，取三分之一與麪糊混合並拌勻。再一起倒入剩下的蛋白中，來回用之字法拌勻，切記不要消泡！
烤箱預熱160度。將蛋白湖倒入鋪好油布的金盤，用抹刀抹平。稍震下盤。
放入烤箱，160度約20分鐘，注意觀察，各烤箱脾氣不一樣。烤好的的蛋糕胚應該是乳白色的，可用牙籤插入試下，不粘即可。
出烤箱後，迅速將蛋糕胚倒在油紙上，小心揭開油布，再將油布蓋在蛋糕胚上，防止胚體過幹。
好了，現在準備奶酥條，碎了也沒關係。
100克奶醬，兌250克淡奶油，鹽少許，朗姆酒少許，一起打發至9成。
奶凍切成條形。
蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶凍，奶酥。末端的奶油儘量塗薄。
用奶油固定好。
慢慢捲起，收緊，放冰箱冷藏3小時以上定型。
好了！終於可以吃到了！好有滿足感！單獨吃奶糖可能過甜膩，而這個蛋糕卷卻甜而不膩，保留着大白兔特有的香味，滿滿的童年回憶！
可以買小號的白兔包裝紙，適合半卷，裏面記得用烘焙油紙包裹好。