大白兔奶凍蛋糕卷 蛋白卷

此配方爲一個三能金盤（28X28）的卷的量

⚠️提前一晚做奶油和奶凍，第二天再烤蛋糕胚

這個卷的特點就是顏色是純白的！顏值超級高！奶味超級濃郁！裏面的大白兔奶凍超級好吃啊，我能吃好多哈哈哈哈

常見問題都更新在了最下面的小貼士中

⚠️此配方以及圖片均爲原創，未經授權不得以任何形式轉載

用料  

大白兔奶凍蛋糕卷 蛋白卷的做法  

1. 先做奶油。把淡奶油和奶糖倒進鍋裏，小火煮到奶糖融化就好了，一定要是小火哦！

2. 煮好後過篩一下，先用保鮮膜貼面封一下，外面再包一層保鮮膜，送去冰箱冷藏，第二天再用。⚠️劃重點，冷藏過夜使用！不然打發不了啊！

3. 做奶凍。這個大白兔奶凍超級好吃啊！提前把吉利丁粉和水混合。把奶糖、淡奶油、牛奶、鹽、香草膏都倒進鍋裏，小火煮到奶糖融化，倒入吉利丁液塊，混合均勻，過篩。

4. 慕斯圈底部包上保鮮膜，放在一個烤盤裏。等奶凍微涼倒進來，蓋上保鮮膜，送去冰箱冷藏，第二天使用。⚠️奶凍最好也是提前做好，如果實在急，至少冷藏4小時以上。

5. 烤蛋糕胚。牛奶、色拉油和香草膏混合均勻，加入過篩好的低粉，拌勻。
   

6. 蛋白裏滴幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入砂糖打發，打到彎勾狀。取一半的蛋白霜和麪糊J字型翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜裏，繼續翻拌混勻。

7. 烤盤裏墊一張油紙或油布，倒入烤盤，抹平，風爐150度烤14分鐘⚠️每個烤箱都不一樣，這裏溫度只是參考，自己根據自家烤箱脾氣注意觀察上色情況。

8. 奶凍脫模，切成條，一個蛋糕卷放4條奶凍

9. 淡奶油打發（天熱坐冰水打發），蛋糕胚抹上奶油，尾部奶油少一點，放上奶凍，捲起來

10. 最後裝飾一下擠點奶油，撒點薄脆就好啦！是不是白乎乎的又可愛又清新，超級想吃一口～

小貼士

補充一下關於吉利丁粉的問題
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水，如果沒有吉利丁粉的話，可以用2.5g吉利丁片替代，10g冰水就不用加了，因爲吉利丁片需要泡水，泡軟的吉利丁片已經吸收了水分。

關於奶凍裏的海鹽
海鹽的添加是這款奶凍的靈魂，也可以說是整個菜譜的點睛之筆。如果不加海鹽的話，這個卷的層次太單一，只有濃郁的奶味，吃多了容易膩，海鹽恰好給口味多了一個層次感。不過海鹽的量不要太多哦，太鹹會很違和，畢竟我們做的是個甜點。海鹽的量請參照配方，食用鹽請減半。

關於香草膏和香草精
香草膏是用純天然的香草莢製作的，裏面含有香草籽，呈膏狀（濃稠的液體狀）。香草精裏面一般不含香草籽，分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種，兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差很多，一般我們常見的是人工香精。
很多朋友問我沒有香草膏是否可以用香草精替換？只從氣味上來說是可以的，但要明白，一個是天然的，一個是人工的，按需取用。

關於蛋糕捲開裂
列舉以下幾個常見原因
1.打發蛋白過硬
2.烘烤時上火過高，或者烤的時間過長，導致蛋糕卷太乾
3.出爐後冷卻時間太長或者空氣太過乾燥。這裏建議蛋糕卷冷卻到手溫就開始卷，不要晾太長時間，如果空氣很乾燥的話，建議出爐表面蓋張油紙，防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均勻。這個需要自己多練習


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