超軟綿的蛋糕杯
用料
蛋黃 | 5個 |
蛋清 | 5個 |
細砂糖 | 90克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
低筋粉 | 125克 |
玉米澱粉 | 12克 |
超軟綿的蛋糕杯的做法
蛋清蛋黃分離,蛋清打在無水無油的盆裏(由於忘記拍照,只能用上次8寸戚風4蛋的圖片)
植物油和牛奶倒入蛋黃盆中打散,低筋粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃盆中,攪拌成無顆粒細滑的蛋黃糊,放一邊備用
蛋清盆中滴入2、3滴檸檬汁,打蛋器低速攪拌出魚眼大泡,加入三分之一細砂糖,高速攪拌,蛋白霜發泡慢慢變硬,打蛋器攪拌有阻力,一直打發到提起攪拌棒形成尖勾的程度
第二次加糖,加入剩餘的二分之一,繼續高速攪拌,要一邊轉動打蛋器,一邊打發到再次出現尖勾,還要把盆旁邊的蛋白霜都打進去,直到細砂糖全部融化,尖勾比第一次要細膩很多
第三次加糖,把剩餘的糖全部加進去,低速攪拌開,再中速攪拌,用刮刀把盆旁邊不均勻的蛋白霜刮進去攪拌均勻,再用打蛋器垂直對着蛋盆,低速畫圈攪打,每攪打幾圈就要提起看看尖勾的狀態,以及蛋白霜是否細膩有光澤,千萬不要打發過度了
蛋白霜打發完成,取蛋黃糊攪拌幾下使其均勻,先分三分之一的蛋白霜到蛋黃盆裏,用刮刀由下往上翻拌的手法使其混合均勻,再倒入剩餘的蛋白霜,仍舊翻拌均勻,拌好的蛋糊是細膩的,無明顯的大泡
烤箱160度預熱,把蛋糊倒入裱花袋,擠入紙杯,八分滿,烤制25分鐘(視個人烤箱脾氣)。
自然冷卻即可
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