香蘭世家-紅豆雪花軟包 如蛋糕般的麪包

用料  

香蘭世家-紅豆雪花軟包 如蛋糕般的麪包的做法  

1. 1、除鹽和黃油以外的材料，放入攪拌缸，用2檔和3檔，攪拌約15分鐘，至麪糰上勁（圖1 圖2）
        2、加入黃油和鹽以後（圖3），繼續用2檔攪拌，至麪糰和黃油充分融合，用3檔和4檔，攪拌約8分鐘，至完全擴展（圖4）
   完全擴展，如圖片，薄薄的一層膜，且戳一個小洞，洞是無齒狀的，很圓潤。

2. 3、揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，室溫進行基礎發酵約80-90分鐘，麪糰漲至2．5倍大，手指粘上面粉在麪糰中戳一個洞，不回縮（圖５），即表示基礎發酵完成；
   　　　3、排氣（圖６），基礎發酵完成的麪糰，用面棍擀薄,進行排氣；
   　　　4、排氣後的麪糰，分割成四等份，搓圓，蓋上紗布鬆馳15分鐘（圖7）；
        5、鬆馳後的麪糰,擀成直徑約16CM的麪皮，然後放上１００克蜜紅豆，再蓋一片，把二片捏緊；
   （圖８　圖９）放入６寸模具中（圖１０）.模具內側需抹一些黃油,防粘;

3. ６、第二次發酵：開啓烤箱發酵功能，並放一杯開水進行二次發酵；
   　　　７、烘烤:發酵結束後(圖11),在模具上壓上重物，這是爲了固定形狀哦（圖１２）壓在模具上的
   　　　　　東西，一定要能耐高溫的哦，因爲要進烤箱烘烤的；烘烤溫度：上火１９０，下火１７０　中下層　２５分鐘左右。出爐後，馬上脫模，表面塗抹一層黃油，並篩上薄薄的糖粉，這就是雪花的由來了

小貼士

現在的室溫約25度，所以室溫發酵約８０分鐘就差不多了。如果是用麪包機揉麪的朋友，請一定要注意，夏天要用冰水和麪了，水量最好降１０克。在最後放入模具發酵時，發到９分滿即可。壓的重物體，只要是耐高溫的，都可以。有點重量纔可以的，不然麪包漲發出模具就不太好看啦！出爐後塗抹黃油，是爲了讓麪包更軟哦！
　　麪包的儲存：在麪包還有一點點餘溫的時候，裝入保鮮袋中，室溫可放一天！如長時間不吃，請放冰箱冷凍室，切不可放保鮮室。