君度香橙磅蛋糕

綜合法國藍帶學院與PH大神的方子，減了糖，實在沒有法國人吃甜的功力。溼潤可口的訣竅在於不斷刷君度酒橙汁糖漿。最後淋那層糖衣很關鍵，即增加口感，又有保溼功效。

用料  

君度香橙磅蛋糕的做法  

1. 橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放進砂糖中醃製30分鐘以上。

2. 黃油室溫軟化後打散，加橙皮糖、鹽、香草精用打蛋器低速攪打至均勻無顆粒。

3. 常溫蛋液分次少量加入黃油糊，每次都要迅速攪拌均勻。

4. 麪粉與泡打粉混合過篩，分一到兩次加入黃油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均勻無顆粒。

5. 待最後一部分麪粉還未拌勻，加入橙汁與牛奶，拌勻至無顆粒。

6. 模具內壁另外塗一層薄薄的黃油，再撒一層薄薄的麪粉，放冰箱冷藏幾分鐘。

7. 然後加入麪糊，震去氣泡。

8. 烤箱預熱至170-175度，烤25-30分鐘，插牙籤拔出無粘粘即可。長條模具在麪糊表面結殼後可在中間劃一刀，以便膨脹更美觀。

9. 烤蛋糕時再擠30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加熱熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。

10. 蛋糕出爐後趁熱刷上熱糖漿，反覆刷多遍讓其慢慢浸入蛋糕體。

11. 杏桃果醬過篩，製成鏡面果膠。

12. 刷在已經淋好糖漿的蛋糕表面保溼增亮。

13. 糖粉與君度酒、水混合成泥狀，厚厚地淋到刷了杏桃鏡面果膠的蛋糕表面，然後入烤箱220度乾燥1分鐘，出爐放涼即可食用。

小貼士

蛋糕放涼後切片即食，或用錫紙或保鮮盒封起來熟成2-3日更加美味，冬季可以常溫儲存一週，夏季需冷藏。喜歡酒味重一些的，可切片後再噴些君度酒，密封2-3日後食用。也可以切片冷凍儲存，拿出來直接烤箱烤一下去冰、回溫即可食用。