玉米粒麪包
不喜歡甜味麪包的人可以選擇這款帶有餡料的麪包。
用料
高筋麪粉 | 200g |
細白砂糖 | 15g |
鹽 | 4g |
酵母 | 5g |
溫水 | 120g |
無鹽黃油 | 25g |
洋蔥粒 | 30g |
罐裝玉米粒 | 80g |
黑胡椒碎 | 3g |
蛋液 | 15g |
玉米粒麪包的做法
用一半的溫水化開酵母,化成酵母水。
將高筋麪粉、細白砂糖、鹽混合,加入酵母水和剩餘的水,攪拌均勻,和成麪糰。
麪糰中加入軟化的黃油(15g),繼續揉麪,直至揉成一個能拉出透明薄膜狀的光滑的麪糰。
將揉好的麪糰放進一個大容器中,用保鮮膜封住容器口,開始進行基本發酵。
剩餘的黃油用平底鍋加熱融化後,放入洋蔥粒炒香,再放入罐裝玉米粒和黑胡椒碎同炒,拌炒均勻後盛出備用。
麪糰發酵後,分成均等的4份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
鬆弛後的麪糰擀成圓形的面片,取適量炒好的餡料包入其中(圖1),將面片兩邊拉起捏緊,收口向下碼入盤中,整成橄欖形(圖3),蓋上保鮮膜進行最後的發酵。
在發酵好的麪包胚上用剪刀傾斜45度剪5個切口(圖4),繼續發酵5分鐘。
表面刷上蛋液,放入預熱後的烤箱中,以180度火力烘烤20分鐘。
小貼士
可根據麪包胚的大小決定切口的數量。
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