玉米麪爲主的吐司(其他雜糧麪粉也適用)
我看到很多配方是白麪爲主,玉米麪爲輔,我這次試了試主要用玉米麪做吐司,成功了。第二天,第三天,在不加熱的情況下,口感居然還是依舊鬆軟,我特意在第三天品嚐了再來補充的。
用料
玉米麪 | 200克-300克 |
熱水,燙玉米麪用 | 克 |
谷朊粉,增加麪筋 | 20克到更多,見貼士提醒 |
普通麪粉+水+酵母做一個酵種 | 克 |
代糖 | |
其他液體,雞蛋,牛奶等都行 | 個 |
玉米麪爲主的吐司(其他雜糧麪粉也適用)的做法
沒有拍過程,因爲是一次嘗試,以後有空補。首先,前一個晚上做了一個酵種,也可以是老面。我之前教程寫過,爲了更好的發酵,更具有風味。密封盒裏,酵母,水,普通麪粉,攪拌成一個比酸奶還稀的麪糊糊,冷藏發酵。第二天,我先用開水燙玉米麪,爲了使玉米麪沒有太多粗糙口感。
玉米燙麪冷卻後,加入酵種,谷朊粉,代糖,攪拌成團,如果幹就加液體,如果溼,加麪粉類(高筋麪粉,谷朊粉都行)。剩下的就跟做麪包一模一樣,不贅述。
用吐司模具烤,看着還像是那麼回事兒。
看看彈性,和剖面。口感是很香的玉米清香,畢竟玉米粉爲主,而且沒有以前單純用玉米麪做的口感粗糙,改善了不少。因爲加了代糖,口感香甜,不需要抹任何醬,單吃也很好吃,越嚼越香。
小貼士
增加玉米麪比例需要做以下改動:1.玉米麪必須是燙麪。2.提前準備酵種,使發酵更好。3.必須用谷朊粉,增加麪筋,用量和比例可以一次次嘗試,畢竟谷朊粉放多了也不錯,反正輕態麪包都是用谷朊粉做的。4.此方法適用於任何雜糧粉(那種沒有面筋的粉),比如全麥粉,黑麥粉,蕎麥粉等。
-
無糖油無麪粉‼️摩卡可可冰乳酪司康‼️僅56卡的烹飪做法,大廚教你詳細做法
👩🍳手作店的可可冰乳酪,在家也能做,低脂高蛋白‼️無糖油無麪粉,凍啃超絕‼️💕56卡/個(含餡兒)|食材攪攪🌈低卡小甜品‼️減脂、健身、生酮、乳酪控、摩卡控、巧克力甜品腦袋衝‼️用料椰子粉15克摩卡味蛋白粉20g洋車前子殼粉5g可可粉5克雞蛋1個脫脂牛奶30克無糖油無麪粉...
-
6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料奶油奶酪300克牛奶巧克力粉50克巧克力榛子醬50克雞蛋2個淡奶油100克細砂糖50克鬆餅粉10克百里甜3克6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的做法以上所有材料放入攪拌機內攪拌均勻220攝氏度烤箱預熱25分鐘小貼士乳酪第一次有點太甜,奶酪特有酸味過於明顯,質地厚實。待改進考...
-
不用炒餡,不用做各種油皮,不用黃油的奶香綠豆餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
1.我不愛甜和油,這款甜味非常清淡,喜歡重口的朋友可以在綠豆餡裏適量多加些糖和油。2.這款皮很薄,喜歡厚皮的朋友可以把餅皮部分的用料按比例增加。3.我沒加黃油是因爲我沒有黃油,其實可以用黃油的。4.這個配方可以做20個綠豆餅。用料綠豆餡:綠豆125克白糖25克豆油(...
-
上古卷軸:天際 雞肉餃的詳細做法,上古卷軸:天際 雞肉餃做法技巧
天際的大小旅店有售,冒險者在結束一天的旅程後,一份剛出爐的雞肉餃,充滿肉香和濃郁芝士,一口大大滿足!用料高筋麪粉150克黑麥麪粉150克黃油70克冷水80克鹽3克雞胸肉1塊胡蘿蔔1/2根大蔥1/2根大蒜2瓣芝士碎20克玉米澱粉5克奶油20克鹽胡椒適量黃油10克蛋液刷面適量上古...
相關文章
- 玉米麪/燙麪(雜糧)素菜包/蒸餃/健身主食/減肥主食的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 烤麪筋以及麪筋粉的其他用途的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 超級雜糧麪包(雜糧吐司)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 口味排骨(圖片右上角)其他肉也適用的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 玉米粉吐司 30%玉米粉 粗糧吐司低糖不含油的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- [雜糧主食]玉米麪饅頭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 超簡單雜糧小窩頭:玉米麪120,糯米粉60,喬麥粉50,麪粉50,燕麥片適顯,葡萄乾適裏,大棗幹適量,清水適量的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 吐司麪包/其他的做法和圖解,吐司麪包/其他怎麼做更好吃
- 「脆皮米吐司」不用麪粉也可以做麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 酒釀全麥餅(其他雜糧粉也可,比如玉米麪、黑麥、莜麥等)吃點雜糧總覺得會瘦!!的烹飪做法,大廚教你詳細做法