湯種港式吐司

大旺老師的港式吐司，用湯種法做，增加麪糰柔軟性，延緩麪包老化。

用料  

湯種港式吐司的做法  

1. 湯種製作：麪粉和水1:5，用打蛋器攪拌均勻，用燃氣加熱，不斷攪拌至麪糊有紋路出現，此時離火，攪拌麪糊至均勻，放冷，可放入冰箱冷藏之後使用。湯種可冷藏，三天內使用均可，如果麪糊變灰，說明已經壞掉。

2. 除黃油外的所有材料投入廚師機，八成加入黃油，打至完全階段，能拉出大片薄膜。

3. 第一次發酵，32度，溼度75%，至麪糰兩倍。蘸麪粉戳洞不回縮，表示發酵完成。

4. 麪糰排氣，分割成9個麪糰，大概163克一個，滾圓，鬆弛15-20分鐘。

5. 取麪糰擀開，翻面，捲起，再次鬆弛15-20分鐘。

6. 二次擀卷，翻面，捲起，放入吐司盒。

7. 二發，32度，溼度85%，不蓋蓋子的話發至9成，蓋蓋子發至7-8成。

8. 上火185，下火205，烤箱中下層，我用的三能低糖吐司模，大概35分鐘。
   蓋蓋子的話，上火190,下火205。