無鑄鐵鍋 不需要冷藏發酵的家庭版歐包

歐包做了好多好多，出方子還是第一次。照片隨便拍了拍，但步驟儘量寫到比較詳細。

想來入烘焙坑已十年有餘，從餅乾蛋糕吐司……最後最簡單的歐包卻成爲心中所愛。鑄鐵鍋加持固然很好，但時間久不說，每次從烤箱把鑄鐵鍋搬出搬進也需要費些周折，來個無鑄鐵鍋版給怕麻煩的人兒～

用料  

無鑄鐵鍋 不需要冷藏發酵的家庭版歐包的做法  

1. 所有配料稱重，葡萄乾泡水

2. 150g水倒入鮮酵母中並充分攪拌直至沒有肉眼可見的顆粒。

3. 酵母水先倒入面盆中並用硬質攪拌刀攪拌

4. 接着將剩餘的所有水量倒入面盆中並用攪拌刀攪拌至無干粉。用保鮮膜蓋上，放置40分鐘。
   
   tips：全程無需揉麪，即使表面不光滑也沒關係。

5. 40分鐘後加入鹽，用量勺取也可以。撒進去。
   
   tips：純歐包可加6～8g鹽，如果加其他配料鹽量可減少1～2g，即5～6g左右，因各品牌鹽的鹹淡程度不一，每個人喜好不一，數值僅供參考。可根據個人情況自行調整。

6. 手蘸水，將鹽用手指搋入面中，使之與麪糰充分融合。
   
   tips：是搋麪，不是揉

7. 最後手蘸水，沿着面盆邊往裏搋麪，將麪糰從盆邊剝離，如動圖，之後進行第一次摺疊。蓋好保鮮膜，繼續發酵40分鐘

8. 40分鐘後肉眼可見面團已經開始膨脹，因爲酵母的原因，內部也已產生了一定的變化。繼續手蘸水抱疊第二次，注意儘量不要破壞表面的氣泡。之後蓋好保鮮膜，繼續等40分鐘。

9. 四十分後面團長大到2倍大小。手蘸水，將案板打溼，並將麪糰四周與和麪盆分離並倒入案板上

10. 手蘸水，將麪糰輕輕沿着上下左右四個方向輕輕拖動，之後從四邊向中間摺疊，摺疊後如圖，接着再放回面盆中，蓋好保鮮膜。這時候麪糰摸着像肥肉肉膘的感覺，非常有彈性。接着繼續室溫發酵1小時
    
    tips：如冷藏發酵，4小時左右

11. 發酵後面團可看到明顯鼓起的大氣泡，將麪糰倒在有水的案板上，將麪糰輕輕向四邊拉

12. 有配料的加配料，沒配料的繼續摺疊

13. 兩邊摺疊後的樣子

14. 四邊都摺疊好的樣子

15. 撒麪粉，將麪糰在案板上稍整形後將麪糰放入容器中進行最後一次發酵。冷藏發酵4小時起，室溫發酵1小時左右。同時開啟烤箱，上下火230度並進行充分預熱。

16. 最後整形，表面和底部撒麪粉。此步在案板或油布or油紙上進行均可。
    
    tips：底部也需要提前撒粉防止粘連。

17. 隨便割個包。

18. 入充分預熱好的烤箱，放入中下層。同時可將接渣盤裏注入少量水製造蒸汽。在烤制過程中要多次加水或用噴壺照着烤箱兩側或底部噴水來製造蒸汽。
    
    烤制時間：40～60分鐘 （視歐包大小及烤箱溫度而定） ，直至表皮發黃到自己心儀的顏色。

19. 放入烤箱20分鐘後的樣子，已經膨脹得很大了。

20. 最後出爐。一個香噴噴的歐包就做好啦。晾涼後即可切片並密封儲存。吃的時候推薦用烤箱加熱一分鐘，如果一段時間內吃不完，可直接入冷凍室，隨時吃隨時烤箱加熱。一定不要放冷藏。
    
    好的歐寶外皮焦脆，內裏韌性十足，配點奶酪加咖啡就是一頓絕佳的早餐。

21. 孔洞完美，外皮很脆，內裏韌性十足。泡過的葡萄乾經過高溫烘烤也有爆漿，相比干葡萄乾更美味。

22. 晾涼後切開。

23. 之前用鑄鐵鍋做的歐包，形狀確實很好看，就是死沉死沉的……

24. 鑄鐵鍋版。

小貼士

Tips.
1. 鮮酵母爆發力更強，味道也更佳，如果使用酵母粉，用量爲5g；
2.全程免揉，每一次發酵後都是摺疊；
3.葡萄乾泡水味道更佳；
4.烤箱烤制時務必底層加水以製造蒸汽，否則麪包內裏不容易烤熟；
5.烤箱不夠大時在步驟11後分兩個麪糰；
6.每個烤箱脾氣不一樣，包括烤箱容量等很多因素都會影響麪包烤制時間，時間僅供參考，具體要看麪糰狀態。