藤田千秋 免揉麪包 基礎配方

配方取自 藤田千秋 《52款免揉麪包》
這是最基礎的配方

用料  

藤田千秋 免揉麪包 基礎配方的做法  

1. 砂糖，鹽，酵母，油，倒入碗中。倒入溫水。倒入所有酵母，放置30秒，攪拌均勻。

2. 加入所有高筋麪粉

3. 從碗底向上，切拌，麪粉消失，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫發酵兩小時，體積大概是1.5倍

4. 刮刀插入碗和麪團中間，挑起，排氣。繼續蓋上保鮮膜室溫發酵一小時。

5. 取出麪糰，放在鋪有面粉的烤盤中。手指占上麪粉，將四周向內摺疊，一點點重合摺疊，一週折出7-8個褶子。麪糰內側不粘到麪粉。手指捏合接縫處，朝下放置在烘培紙上。

6. 蓋上塗過色拉油的保鮮膜，送入烤箱發酵45分鐘

7. 取出麪糰，烤箱預熱220度。在麪糰表面撒上面粉，劃出裂紋。220度，烘烤25-30分鐘，注意觀察表面，上色焦黃之後，可以蓋上錫紙

小貼士

第一次發酵，step1 兩小時，排氣。step2  一小時
向內摺疊，整形
第二次發酵，利用烤箱發酵45分鐘。割表面