紅糖吐司 70%中種

參考了《回家做麪包》這本書，450g土司盒3個的量

用料  

紅糖吐司 70%中種的做法  

1. 中種麪糰全部材料放入攪拌缸，揉成光滑麪糰，室溫發酵40分鐘後放冰箱冷藏過夜。

2. 種麪糰加主麪糰中除黃油以外的材料攪拌至能拉出厚膜，加入黃油，揉至能拉出薄且不易破的膜。整理後放在發酵箱28度，溼度75%鬆弛30分鐘。
   PS：酵母先用一點水化開。

3. 排氣，分割成9份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4. 第一次擀卷，鬆弛15分鐘。

5. 第二次擀卷，入模。

6. 發酵箱33度，75%，發至9分滿，烤箱預熱230度，上火160，下火230，38分鐘，注意加蓋錫紙。