皇后吐司~夏季冷藏水合法

以前總覺得三峯山形吐司、從中間割一刀、擠黃油、烤出來像皇冠或花兒一樣的，才叫皇后吐司。看了吳克己書上的皇后吐司，卻是帶蓋烤成方形吐司。試了一下口感真不錯，而且材料簡單，烤的時候免看管，太方便了！分享小美版給大家。

用料  

皇后吐司~夏季冷藏水合法的做法  

1. 主鍋放入雞蛋1個、水130克*、牛奶100克、淡奶油50克、高筋麪粉500克，30秒/速度3，再1分/揉麪。
   
   整鍋放入冰箱冷藏2-4小時。
   
   黃油50克放在小碟中，置於室溫軟化。
   
   →備註1：由於雞蛋大小和麪粉吸水性不同，建議雞蛋+水的重量=180克，太乾(無法成團)再加水。 喜歡更軟口感(麪糰會更粘，不好操作)，水可以多加10-20克。
   
   →備註2：如果是風冷冰箱，建議在主鍋上蓋一層保鮮膜，再蓋上主鍋蓋。或是把麪糰放入密封保鮮盒內冷藏。
   
   →備註3：書上原方使用昭和先鋒面粉，本食譜使用王后柔風麪粉。

2. 在小碗內放入20克水，撒上乾酵母粉，靜置2分鐘後攪拌均勻，倒在麪糰上，加入50克糖、10克奶粉，7分/揉麪
   
   →備註：書上原方使用鮮酵母15克

3. 加入鹽和黃油，3-4分/揉麪
   
   →備註1：2-3分鐘的時候，先暫停檢查一下，差不多就可以拿出來，揉麪時間僅供參考
   
   →備註2：書上原方的海鹽用量是9克(麪粉重量的1.8%)，吃慣甜麪包的人，或者使用的鹽比較鹹，可能會覺得鹹，可以減少到8克(1+1/4茶匙)

4. 揉好的麪糰理想溫度26度(不要超過28度)。
   
   取出麪糰，滾圓，放在大碗中，蓋上保鮮膜。
   
   在28度環境下，發酵60分鐘，或至2倍大。

5. 手稍微握拳，按壓麪糰四五下排氣。
   
   用刮板將麪糰輕輕取出，放在臺面上，分成六等份。
   
   滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

6. 將麪糰擀卷二次(中間鬆弛10分鐘)。 放入吐司盒，蓋上保鮮膜。 在38度環境下，發酵60分鐘，或至九分滿。

7. 我用的是三能金色波紋吐司盒，烤箱預熱230度。 吐司盒蓋上蓋，放入烤箱，上火200度/下火230度，35分鐘。
   
   

8. 取出，鎮模 (用力拍打吐司盒，鎮出熱氣，纔不會積聚在麪包內，造成嚴重回縮)，取出吐司，放在晾架上，冷卻後切片。