醇濃豆漿餐包（湯種法）

沒什麼比每天一杯豆漿更好補充蛋白質了，現在的我幾乎每天早上都用破壁機打無渣豆漿喝。剛好前天熬了紅豆沙，今天就剩一點濃豆漿做成麪包——小小的餐包妥妥滴兩口一個～

配方量可做40克左右餐包24個。

濃豆漿是70克幹黃豆隔夜泡發後，加1000ml水用破壁機打成無渣濃豆漿。因爲加了一點冰糖，所以主麪糰中糖的量不必太多，如果加入的是無糖豆漿，那麼主麪糰的糖應加到40-60克左右。

夾餡的紅豆沙爲自制。150克乾紅豆泡發後加50克冰糖及剛沒過豆子的水，用高壓鍋熬煮至軟爛，入不粘炒鍋熬煮至半乾後，加入50克黃油，再炒至抱團即可晾涼待用。

用料  

醇濃豆漿餐包（湯種法）的做法  

1. 湯種製作：
   20克高粉+100克純淨水混合均勻後，小火加熱並不斷攪拌至濃稠後，離火，攪勻，晾涼，冷藏，待用。

2. 取濃豆漿一杯。這是我用破壁機熬煮的豆漿，細膩得一點渣都沒有。

3. 和麪：
   我用的是喬立廚師機，和麪情況記錄如下～主麪糰材料（除黃油）加上所有湯種材料進廚師機，先低速（2檔）2分鐘左右攪勻後，換中速（3檔）3分鐘，至麪糰光滑，再加入黃油，中速（3檔）3分鐘至出粗膜即可。

4. 一次發酵：
   面盆上覆蓋擰乾的溼紗布，丟冰箱5℃冷藏10-17小時（具體視發酵情況定），或者室溫發酵。不看時間看狀態，發酵至麪糰變兩至三倍大，戳洞不回縮即可。

5. 排氣、切分、整形：
   發酵好的麪糰均分，一般取40克左右，配方量我做了24個，每個麪糰約41克。揉圓，整形。

6. 擀皮、包餡：
   取一個麪糰，收口朝上擀開，成中間厚周邊薄。包進餡料。

7. 二次發酵：
   放入模具裏二發，蓋上溼紗布。一般我採用烤箱發酵，10分鐘即可。二發好的麪包坯按壓表面有回彈。

8. 烘烤：
   烤箱預熱；表面刷蛋液，撒裝飾白芝麻，進烤箱中層，上下火200℃，20-25分鐘。（我這老烤箱現在溫度偏低了，正常是180℃25分鐘應該可以了）

9. 這款所花心機不多的餐包，烤出來的狀態出奇的好。出爐晾涼～
   

10. 口感綿柔，有濃郁豆香味，簡直是藉着西點小餐包的外衣，撒着中點豆沙包的嬌😂😂😂

小貼士

豆漿要無渣的，越細，麪包成品越好吃。