醇熟牛奶吐司

君之的方子，這款吐司用了燙種+中種+冷藏發酵法配合製作的，成品超級鬆軟，麥香和奶香味濃郁，超級讚的一個方子，分享給大家。

【一個450g吐司盒的量】

用料  

醇熟牛奶吐司的做法  

1. 1.提前將燙種的麪粉和黃油混合。
   2.燙種的牛奶加熱煮沸後即可倒入“1”中，迅速攪拌均勻，燙種就做好了，做好的燙种放入密封容器中冷卻至室溫後就可以使用了，也可以放入冰箱冷藏後使用，這樣可以幫助控制麪糰溫度。我一般是提前一晚做好燙種，冷藏到第二天再使用。
   3.中種材料全部混合揉成光滑的麪糰，室溫發酵至2.5倍大後放入冰箱冷藏發酵17小時以上，最多別超過72小時。發酵好的中種入圖中那樣撕開後呈蜂窩網狀即發酵完成。
   4.主麪糰除黃油以外的全部材料和燙種還有撕成小塊的中種混合揉成團後攪打，攪打麪糰至擴展階段，可以拉出比較粗糙的厚膜的狀態加入提前室溫軟化好的黃油，繼續攪拌。
   5.攪拌至麪糰光滑有韌性，取一小塊麪糰檢測，可以拉開大片有韌性的手套膜即可。
   6.檢測面溫26.2度，夏天打麪糰記得一定要把材料都冷藏降溫，麪缸綁冰袋。
   7.放溫暖溼潤處進行鬆弛20-30分鐘。
   8.鬆弛完成的麪糰取出，壓扁排氣後平均分割成三等份，滾圓靜置鬆弛10分鐘。
   9.取鬆弛好的麪糰，擀成長方形。

2. 10.左右兩邊分別往中間對摺，接口處捏緊
   11.翻面擀成長條形後再次翻面後至上而下捲起成一個圓柱型。
   12.依次放入吐司盒進行最後發酵。
   13.發酵至8分滿，加蓋放入提前預熱好的烤箱烘烤。烘烤：上下火170度，烘烤25分鐘左右（我用的是低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的寶寶酌情調高溫度和延長時間）

3. 出爐後記得輕震幾下吐司盒，震出熱氣

4. 綿軟又拉絲，切片吃也OK，直接撕着吃也OK