奶酥麪包
女兒的奶粉開了很久了……那就用來做奶酥吧!
用料
中種 | |
高粉 | 150g |
酸奶 | 85g |
蛋清 | 15g |
酵母 | 2g |
主麪糰 | |
高粉 | 160g |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 75g |
砂糖 | 40g |
食鹽 | 3g |
椰子油 | 30g |
酵母 | 3g |
奶酥 | |
黃油 | 50g |
糖粉 | 45g |
全蛋液 | 40g |
奶粉 | 80g |
奶酥麪包的做法
中種麪糰材料,全部進麪包機,18-麪包麪糰模式走一遍,約45分鐘。
期間製作奶酥餡:
1- 黃油吹風機熱風吹軟化
2- 加入糖粉,攪拌均勻
3- 加入全蛋液,攪拌均勻
4- 奶粉分次加入,攪拌均勻做好的奶酥餡,夏天放冷藏,其他季節室溫即可;
中種麪糰,剪成小塊,加入除椰子油(也可以是黃油)和酵母外的,主麪糰所有材料,14-餃子皮程序走一遍;
加入椰子油(或者黃油)和酵母,14-餃子皮程序再一遍;
取出麪糰,分成6等份,滾圓,鬆弛15分鐘;
擀成手掌大小的面片;
塗上足夠多的奶酥餡,自上而下捲起;
注意我本意是想做成圓柱形的麪包,但是成品發現,兩頭不收口的話,奶酥會漏出來,所有建議兩頭還是把奶酥都包進去,然後收口收住。包好的麪糰,放入烤箱,烤盤下面放一碗熱水;
發酵功能,約1小時,發至1.5倍大;烤箱170度預熱;
麪糰表面刷水、牛奶、蛋液、蜂蜜或者黃油,撒上芝麻或者杏仁片;170度,25分鐘,上色後加蓋錫紙;
看到鋪出來的奶酥了麼!?
組織很綿密,香氣四溢,好吃!
小貼士
我女兒早餐吃了3/4個!
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