一次發酵奶香手撕吐司
原方戳這裏
相對於其他麪包來說
這款麪包一次發酵
無需鬆弛
大大縮短了製作時間
小朋友一說想吃三明治
首選就是這個吐司方子
以下是1個450克吐司方子
用料
高筋麪粉 | 270克 |
煉乳 | 30克 |
奶油 | 45克 |
奶粉 | 25克 |
雞蛋 | 55克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
牛奶 | 85克 |
鮮酵母 | 9克 |
黃油 | 25克 |
一次發酵奶香手撕吐司的做法
除黃油外所有原料放進攪拌桶
揉至擴展階段,能拉出較厚膜
加入軟化的黃油繼續揉至完全階段,能輕鬆拉出大片均勻的膜,用手指輕輕戳破,破洞邊緣光滑
平均分成3份,無需滾圓
取其中一份擀長,擀至35—40釐米左右
翻面,壓薄底邊
從上至下捲起
再次擀長,大概50釐米左右,翻面,捲起
如圖
整齊地排入吐司盒
在溫度35℃,溼度75%的環境下發酵至六分滿
加蓋,放入提前預熱好的烤箱,上下火180℃左右(每個烤箱脾氣不同,根據自家烤箱上下調整)35分鐘
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