沒有難做的鹽麪包（分解整形步驟有圖有視頻）

配方來自鵬福東的芝麻芝士鹽可頌
原視頻在這
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老師的配方是60克麪糰，包6克黃油，我喜歡小一點，用的是50克麪糰包5克黃油。
上210下190，18分鐘

用料  

沒有難做的鹽麪包（分解整形步驟有圖有視頻）的做法  

1. 先將麥芽精用水化開；
   然後加入所有材料，包括黃油；
   攪拌均勻，成爲較爲光滑麪糰

2. 有些粗糙的薄膜即可
   不用吐司麪糰光波破洞邊緣光滑的程度

3. 麪糰整出光滑面，放入發酵容器，封上保鮮膜，避免風乾

4. 發酵40分鐘左右，麪糰大約變大1.5倍
   
   輕按麪糰，指痕微微回彈

5. 分割60克/個，可分7個。分割後滾圓

6. 預整形1:滾成圓柱形

7. 預整形2：弓手將圓柱形的一頭搓尖

8. 蓋上保鮮膜，冷凍鬆弛20分鐘（個人喜好，易於整形）

9. 從冰箱取出後，稍微調整下形狀

10. 輕拍上部1/3，用擀麪杖先擀開上部，左一下右一下

11. 輕托起尾部，從麪糰2/3處往下擀開。總長度40釐米

12. 薄薄的塗上融化黃油
    頂部卷黃油部分不用塗黃油
    注意，塗抹黃油要均勻，特別是兩邊要塗到，不要漏

13. 包入6克有鹽黃油，包緊

14. 雙手扶住麪糰兩側，從上往下捲起。注意鬆鬆的捲起，不要拉扯麪團再卷，尾部直接捲過去，不用拉長再收口

15. 卷好的效果

16. 噴水

17. 麪糰頂部可裹上芝士粉（這個我做的時候略過），底部裹上白芝麻

18. 室溫25度，發酵40分鐘
    或者發酵箱30度，溼度75%，發酵30-40分鐘。
    注意，發酵後不用兩倍大，發到1.5-1.8倍，感覺麪糰發大一圈即可。發太大會失去鹽麪包較爲緊實的口感

19. 上火230，下火 190，蒸汽2秒，約11分鐘。表面金黃，底部金黃

20. 烘烤過程中，有鹽黃油流出煎烤麪包底部，形成焦香脆底

小貼士

1、配方黃油量在10%以下，可以直接加入材料攪拌，不需後加
2、麪糰一發僅需發到1.5倍，不用兩倍
3、冰箱冷凍鬆弛不能省，即可穩定麪糰也便於後期整形