巴黎車輪泡芙(Paris-Brest)
這個甜品是我一直的一個夢想~一年前終於動手做了~
用料
巧克力榛子醬 | 100g |
水 | 100g |
黃油 | 45g |
鹽 | 一撮 |
低粉 | 60g |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 75g |
低粉 | 25g |
牛奶 | 250ml |
香草豆莢 | 1支 |
黃油 | 120g |
塗抹用蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
巴黎車輪泡芙(Paris-Brest)的做法
基本泡芙麪糊材料:水100g,黃油45g,鹽一撮,低粉60g,蛋2個
準備工作:低粉過篩,蛋回溫,黃油切小塊回溫
水和黃油、鹽放入鍋中,開火煮至黃油溶化沸騰
關火,將低粉一次加入,攪拌至有粘性,開火,繼續攪拌至鍋底鍋壁都粘上一層面糊
將麪糊移到盆中,分次加入蛋液攪至麪糊落下後在刮刀上殘留倒三角形麪糊
巧克力榛果奶油餡材料:卡仕達奶油260g,黃油120g,巧克力榛子醬100g
卡仕達奶油:蛋黃3個,細砂糖75g,低粉25g,牛奶250ml,香草豆莢1支
製作卡仕達奶油的步驟:香草豆莢切開刮出籽,與牛奶一起加熱至快沸騰關火,蛋黃打散分別加入細砂糖和低粉,攪勻,將牛奶倒入攪勻,過濾回鍋,邊攪拌邊煮至粘稠,關火倒入盆中冷卻,緊貼着覆蓋一層保鮮膜冷藏。
步驟:黃油回溫攪至乳霜狀,卡仕達奶油和巧克力榛子醬分別攪拌至柔潤狀,先將黃油和卡仕達奶油混合,再混入巧克力榛子醬,入裱花袋冷藏
烤制泡芙皮材料:基本泡芙麪糊,蛋液適量,杏仁片適量
準備工作:用手掌在烤盤上抹薄薄一層黃油,用麪粉和模具在烤盤上畫出一個12cm的圓形,杏仁片泡水
大車輪:麪糊用圓花嘴沿着12cm的圓形擠出一圈麪糊,再在這圈麪糊外緊貼着擠一圈,最後在這兩圈的中間上方擠一圈,刷一層蛋液,用叉子將表面稍劃平整,擺上杏仁片,180度50分鐘。
小車輪:再用一個烤盤畫12cm圓,沿着圓形擠一圈麪糊,180度40分鐘
組合:大車輪從1/3處切開,上半部當作蓋子使用,下半部需要擠入奶油。
將奶油餡沿着大車輪下半部分擠入
將小車輪放上去
在小車輪的外側用奶油餡由下而上的方式覆蓋住泡芙
最後在小車輪的正上方再擠一圈奶油餡,將上半部的大車輪蓋上
撒一層薄薄的糖粉,冷藏定型即可。用熱刀切塊。
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